Cucina, gusto e cultura

Biscotti piccanti al formaggio

2009-11-26T14:24:00.000-08:00

Ingredienti:
- 125 g di farina
- 125 g di burro
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di sale
- 1 punta di coltello di pepe nero macinato
- 1 punta di coltello di pepe di caienna
- 1 uovo

Mescolate in una ciotola la farina, il sale e il pepe e incorporatevi il burro lasciato ammorbidire. Aggiungete 125 g di formaggio e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Rovesciate la pasta su di una spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliatela a quadrati di 5 cm di lato e quindi tagliate i quadrati in rettangoli. Allineate i triangoli su una placca da forno ben unta (oppure rivestita di carna da forno) e spennellateli con l'uovo ben sbattuto. Mescolate il restante formaggio con il pepe di caienna e distribuitelo sui biscotti. Passate i biscotti nel forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti, finché saranno ben dorati. Lasciateli intepidire e toglieteli dallo stampo. Sono buoni sia caldi che freddi e sono ottimi per accompagnare un aperitivo o come stuzzichini a una festa.

Astice in salsa

2009-11-22T13:34:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
- 2 astici di circa 700g l'uno
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 3 dl di brodo di pesce
- 110 g di burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 dl di panna liquida
- 3 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.

Lavate gli astici e tagliateli a pezzi piuttosto grandi; pulite cipolla, carota e sedano e tritateli finemente. Fate fondere 60 g di burro, unitevi il trito di verdure e lasciatele appassire. Aggiungete l'astice, salate, pepate e fate insaporire per 5 minuti. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Versate il brodo di pesce caldo, coprite e fate cuoere per 20 minuti a fuoco moderato. Togliete i pezzi di astice, disponeteli su di un vassoio e teneteli in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura e unite il prezzemolo, il rimanente burro, la panna e i tuorli. Lasciate addensare a fuoco moderato, mescolando di continuo, per circa 4 minuti. Versatela sull'astice e servite immediatamente.

Aspic con asparagi e carote

2009-11-15T14:15:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di asparagi verdi
- 300 g di carote
- 4 uova
- 8 fogli di colla di pesce
- il succo di mezzo limone
Per il condimento:
- olio extra vergine di oliva
- aceto di vino
- un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
- un cucchiaio di basilico tritato finemente
- due cucchiaini di salsa senape
- 4 spicchi di aglio
- sale e pepe q.b.

Lavate gli asparagi e lessateli per 20 minuti in acqua salata, quindi scolateli. Fate lo stesso con le carote e quindi tagliatele a rondelle. Fate rassodare le uova, sbucciatele e ricavatene fette di circa mezzo centimetro di spessore. Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce, tenendoveli per 8 minuti. Strizzateli e fateli sciogliere in un litro di acqua calda a cui avrete aggiunto il succo di limone. Distribuite in uno stampo a cupola un terzo delle carote, versatevi 6 cucchiai di gelatina e fate freddare; proseguite alternando uno strato di asparagi e gelatina a uno di uova e gelatina, quindi di nuovo carote e gelatina. Terminate le verdure ricoprite con uno strato di gelatina. Lasciate rassodare l'aspic in frigorifero per 3 ore.

Preparate tre condimenti utilizzando come base sale, pepe nero macinato e olio. A uno di questi aggiungerete aceto, prezzemolo e basilico; al secondo l'aglio frullato o grattugiato e pochissimo aceto; al terzo la salsa senape. Regolate voi stessi la quantità di sale, pepe e olio di oliva secondo gusti personali.

Portate in tavola l'aspic con le salsine in modo che i commensali se ne possano servire a piacimento. Come salsina aggiuntiva potete anche servire della maionese per chi apprezza un condimento più delicato.

Vermicelli con le alici fresche

2009-11-10T14:41:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di vermicelli
- 8 alici spinate
- 200 g di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- Mezzo cucchiaino di origano tritato
- 2 peperoncini piccanti
- sale e olio di oliva q.b.

Soffriggete in poco olio di oliva l'aglio e i peperoncini. Quando l'aglio è dorato eliminatelo ed eliminate anche i peperoncini. Aggiungete i pelati tritati grossolanamente, l'origano, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete le alici e fate cuocere per altri dieci minuti. Scolate i vermicelli al dente e mantecateli nel saltapasta o in una padella idonea.

Stufato vegetale

2009-11-03T14:17:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
- 225 g di cipolla tritata finemente
- 225 g di sedano tagliato a fettine
- 225 g di carote tagliate a fettine
- 225 g di rape tagliate a dadini
- 225 g di cimette di cavolfiore affettate
- 225 g di porri tagliati a fettine
- 225 g di arachidi non tostate
- 50 ml di latte
- 6 dl di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio
- 1 grossa foglia di alloro
- 1 cucchiaio di maggiorana tritata fine
- sale e pepe q.b.

Accendete il forno a 180°C. Versate l'olio in una grande padella dal fondo spesso e aggiungete la cipolla, il sedano, la carota e le rape. Ponete la padella su fuoco moderato e fate cuocere le verdure per ca. 25 minuti. Scuotete spesso la padella e mescolate le verdure finché cominceranno a diventare tenere e a prendere colore. Mettetele in una casseruola da forno. Mettete il brodo in un tegame (potete anche farlo con il dado) e aggiungete il latte, l'alloro e la maggiorana, se necessario aggiustate di sale e pepe e portate a ebollizione. Versate il brodo sulle verdure e unite il cavolfiore, i porri e le arachidi. Ponete la casseruola nel forno già caldo per un'ora.

Pasta e patate

2009-11-01T14:45:00.000-08:00

Questo piatto varia molto secondo gusti personali o disponibilità di ingredienti. È una di quelle ricette che ogni casa ha la propria procedura ed è facilmente personalizzabile. Le componenti che possiamo dire "fisse" sono l'utilizzo di pasta mista (avanzi di vari formati di pasta corta come tubetti, cannolicchi, lumachine ecc.), una quantità di patate superiore di circa un terzo alla pasta, l'uso di un trito di carote-cipolle-aglio (il classico misto da soffritto) e il condimento con abbondante formaggio grattugiato, che può essere parmigiano o pecorino secondo gusti, ma anche formaggi affumicati come la provola. In questa ricetta ho indicato pancetta, ma si può usare anche guanciale o lardo, quest'ultimo più tradizionale.

Ingredienti per 6 persone:
- 400 g di pasta corta mista
- 600 g di patate
- 300 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 peperoncino secco
- 5 cucchiai di olio di oliva
- 100 g di pancetta intera a fetta unica o a dadini
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- sale, pepe e formaggio grattugiato q.b.

Tritate cipolla, carota e sedano e soffriggeteli nell'olio di oliva insieme al peperoncino e alla pancetta. Quando sono dorati eliminate il peperoncino e aggiungete i pomodori, il sale, il pepe e il prezzemolo. Appena bolle aggiungete le patate pelate e tagliate a dadini. Coprite con acqua, incoperchiate e continuate la cottura a fuoco basso. Quando le patate sono a metà cottura aggiungete la pasta e completate la cottura. Se dovesse restringersi troppo aggiungete altra acqua. Una volta aggiunta la pasta bisogna rimestrare spesso per evitare che attacchi; resistete alla tentazione di aggiungere troppa acqua per dovere girare di meno perché densa è molto più buona! Appena terminata la cottura aggiungete formaggio grattugiato secondo gusto e servite.

Bageldome, per la freschezza dei prodotti da forno

2009-11-01T14:34:00.000-08:00

Bageldome consente di mantenere brioche, dolci, pane e altri prodotti da forno freschi più a lungo tenendoli sottovuoto. Per attivarlo basta poggiare il coperchio e fare pressione sul manico. È davvero comodo perché funziona a batterie e può essere usato per servire in tavola sia coperto che con il solo vassoio. Il materiale è polipropilene e silicone.

Via | Taylor Gifts

Dolcetti veloci per le feste dei bambini

2009-10-30T12:44:00.001-07:00

Quando si prepara una festa per i bambini c'è sempre una moltitudine di cose a cui pensare, quindi più si riesce a semplificare meglio è. Fanno parte della voce "rendiamoci la vita più semplice" questi dolcetti preparati con poche basi e tanta fantasia.

Tutto quello che vi occorre per preparare quelli raffigurati sono:
- 1 confezione di Muffin pronti
- 1 base di Pan di Spagna pronto
- Panna da montare o già montata in bomboletta
- 1 busta di crema Chantilly pronta da montare
Decorazioni a piacere, per esempio:
- Caramelle gommose assortite
- Smarties
- Codette e varie decorazioni per dolci
- Altre decorazioni che vi suggerisce la fantasia e la disponibilità del vostro supermercato, per esempio bandierine, pagliacci ecc.
(nei dolcetti fotografati ho usato tutt'e tre le decorazioni proposte)

Procedere è facile e intuitivo. Prendete i Muffin, toglieteli dal cestello di carta e tagliate via il lato superiore più largo. Con una formina apposita tagliate dei dischi (o quadrati o altre forme, secondo le forme che avete a disposizione; potete anche usare il coltello) nel Pan di Spagna. Coprire una parte di questi con la panna spray, altri con la crema Chantilly. Ovviamente utilizzerete anche i "cappelli" dei Muffin ottenendo ben tre dolci diversi. Aprite le buste delle decorazioni e lasciate libera la vostra fantasia.

Con queste semplici basi si lasciano preparare infinite varianti suggerite dalla fantasia e dai prodotti che trovate in vendita. Solo qualche veloce esempio:
- al posto del preparato per crema Chantilly usate quello per crema pasticciera, al cioccolato o alla fragola;
- utilizzate la crema Chantilly e coloratela (un po' in un colore, un po' in un altro) sfruttando i coloranti alimentari;
- usate i mini-cornetti vuoti per realizzare delle simpatiche cornucopie piene di panna che nasconde un cioccolatino inserito in fondo;
- sfruttate briochine di vario genere tagliate con fantasia e decorate come sopra per trasformarle in pasticcini.

Buona speedy-festa!

Menos es Màs... la Coca Cola ci prende in giro?

2009-10-21T02:59:00.000-07:00

Ho appena letto su Marketingjournal un articolo riguardante una bibita in fase di lancio sul mercato spagnolo. Questa nuova bevanda si chiama "Menos es Màs" e i pubblicitari vogliono "vendercela" come più economica e più rispettosa dell'ambiente. Ma perché, secondo loro, sarebbe così? Perché si tratta di un prodotto concentrato e quindi venduto in bottiglie più piccole risparmiando plastica. Io invece mi chiedo se nonostante il fatto che il prodotto sia concentrato la "voglia" di bere resterà. In questo modo si compreranno più confezioni spendendo, in realtà, più soldi e immettendo più plastica nell'ambiente. Questo è quanto mi è venuto in mente leggendo l'articolo. E secondo voi?

Spaghetti alla maggiorana

2009-10-20T13:14:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 50 g di foglie di maggiorana fresca
- 30 g di pinoli puliti
- 70 g di burro
- 50 ml di latte
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavate con cura la maggiorana, sgocciolatela molto bene e quindi tritalela con coltello o mezzaluna (evitate il mixer elettrico). Sminuzzate i pinoli, anche qui evitando il mixer che li tritererebbe troppo finemente. Fate fondere a fuoco molto dolce il burro, aggiungete i pinoli e lasciate dorare per circa 2 minuti. Aggiungete il latte e la maggiorana e lasciate insaporire per circa 3 minuti sempre mescolando. Lessate gli spaghetti in acqua salata, scolate al dente, uniteli alla salsa e mantecate fuoco vivace per un paio di minuti. Spolverizzate con il parmigiano e servite immediatamente.

Attenzione: se per questa ricetta utilizzerete maggiorana secca otterrete un sapore diverso e un piatto più asciutto di quanto previsto.

Un pacco molto gustoso

2009-10-18T09:29:00.000-07:00

È quello che mi ha mandato un caro amico che abita in provincia di Lucca. Un piccolo grande pacchetto che conteneva tre cose deliziose della sua terra, tutte di produzione artigianale. Ad essere sincera il pacco è arrivato qualche mese fa, ma quando mi dimenticavo di pubblicare le immagini e quando non avevo tempo... mi faccio perdonare ora. :P

La crema di lardo ce la siamo gustata per qualche mese. Ogni volta che facevo il pane la prima fetta veniva onorata con questa prelibatezza. Quella che mi ha mandato era davvero deliziosa, aromatizzata al punto giusto. Mi aspettavo di sentire di più il lardo, come quando si mette una fetta di Colonnata sul pane, ma con questa crema la sensazione di "grasso" sparisce del tutto. La pancetta ha trovato giusta "morte" in carbonare, amatriciane, con le uova e... affettata e mangiata con il pane, ma anche senza! È stata la prima cosa che ho fatto dopo avere aperto il pacco.

Infine veniamo ai testaroli, tipici della Lunigiana, fatti con acqua e farina e cotti in recipienti di terracotta che si chiamano "testi" (da cui il nome). La pastella risulta abbastanza fluida e viene cotta a legna fino a formare una crespella dallo spessore inferiore al centimetro.

Per mangiarli vengono spezzettati (io li ho tagliati a rombi) e bolliti in acqua salata. Cercando sul web ho trovato che i condimenti più tipici sono pesto, salsa di pomodoro o salsa al formaggio, ma il mio amico mi ha caldamente consigliato il pesto e ha avuto ragione.

Ringrazio ancora il carissimo Giorgio per questo gentile e gustosissimo pensiero!

Bucatini con i funghi chiodini

2009-10-14T14:39:00.000-07:00

I chiodini in un certo senso sono i "parenti poveri" dei porcini, almeno qui dove abito. Di porcini se ne trovano in abbondanza, ma sono comunque sempre pregiati e costosi. Di chiodini se ne trovano altrettanti, ma sono molto meno apprezzati. Di certo perché meno profumati e perché il gambo tende rapidamente a risultare duro e meno piacevole al palato, ma vi assicuro che si possono utilizzare altrettanto bene. Un metodo infallibile è usare i cappelli interi o tagliati a fette e utilizzare i gambi tritati o addirittura frullati. In questo modo sono ottimi come salsa o per dare sapore a piatti alla boscaiola. Dopo questa premessa veniamo alla ricetta!

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di bucatini
- 300 g di chiodini
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di passato di pomodoro
- Sale, pepe, olio di oliva q.b.

Pulite bene i chiodini e tagliateli a fettine. Scaldate nel tegame poco olio e soffriggetevi gli spicchi di aglio puliti e schiacciati, quindi eliminateli quando sono imbruniti. Unite i funghi e lasciateli cuocere a fuoco moderato aggiustando di sale e pepe. Quando i funghi sono cotti aggiungete il passato di pomodoro, aumentate il fuoco amalgamando bene, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. Lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Passatela nella padella con i funghi saltando a fuoco vivace per uno o due minuti.

Sformato di melanzane

2009-10-10T13:19:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 6 melanzane
- 1 spicchio di aglio
- 3 uova intere
- 2 dl di latte
- 3 cucchiai di olio di oliva
- sale q.b.

Sbucciate le melanzae e tagliatele a fette spesse. Salate le fette e lasciate riposare in uno scolapasta per mezz'ora in modo che perdano la loro acqua amara, quindi lavatele e asciugatele. In un tegame dal fondo spesso mettete l'olio e, quando sarà caldo, aggiungete le melanzate e fatele stufare a fuoco bassissimo incoperchiate finché saranno quasi sfatte. Scolatele, passatele al setaccio o al passaverdure, aggiungete mescolando il latte, l'aglio sbucciato e tritato, le uova. Aggiustate di sale e versate il composto in uno stampo unto. Fatelo cuocere a bagnomaria a fuoco moderato per 30 minuti. Sfornate su un piatto di portata e servite accompagnato da un sugo al pomodoro.

Arrosto all'acqua

2009-10-07T13:32:00.000-07:00

Quando ho letto questa ricetta non mi ha convinto molto. Ho pensato che fosse poco saporita e invece è ottima e la carne risulta molto tenera. Io ho scelto come contorno delle carote con funghi champignon di cui preso pubblicherò la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
- 1 pezzo di lonza di maiale circa 800g
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1 cucchiaino di timo
- Mezzo cucchiaino di fecola di patate
- Sale e pepe q.b.

Tritate l'aglio molto finamente, sbriciolate le foglie di rosmarino tolte dai rametti, unite il timo e mescolate. Con un coltellino appuntito praticate dei tagli profondi sulla carne e farciteli con il trito. Mettete la carne in una teglia dai bordi alti, copritela di acqua a filo e fate cuocere coperto, a fuoco moderato, per circa un'ora e mezza. Controllate regolarmente e dopo mezz'ora salate e pepate. L'acqua deve venire quasi completamente assorbita durante la cottura. Al termine della cottura recuperate la rimanenza del fondo cottura, aggiungete la fecola di patate precedentemente sciolta in poca acqua fredda per evitare che raggrumi a contatto con il liquido caldo e ricavatene un sughetto. Se necessario aggiustatelo di sale e pepe. Servite con un contorno di verdure.

Conserve di pomodoro fatte in casa, Federconsumatori lancia allarme

2009-10-03T05:15:00.000-07:00

Riporto un articolo dal sito ASUC che potrebbe interessarvi, soprattutto se preparate in casa le conserve di pomodoro.

E' allarmante il responso del Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione in merito alle conserve di pomodoro fatte in casa che presentavano un forte odore di cloro o di sostanza chimica. A sostenerlo è Federconsumatori.

Alla sede abruzzese dell'Associazione, infatti, si sono rivolti numerosi cittadini che avevano riscontrato tali anomalie nelle conserve. Gli stessi si erano rivolti anche alle autorità sanitarie locali che hanno avviato una serie di controlli giungendo alla conclusione - notificata ai cittadini - che tale prodotto "non è conforme" e "non è idoneo al consumo umano", aggiungendo anche che "sono da ritenersi non idonei al consumo umano i prodotti lavorati in condizioni tecnologiche simili".

La ASL di Teramo ha confermato, inoltre, che la responsabilità di tale alterazione è imputabile al prodotto fitosanitario fungicida Volare, della ditta Bayer CropScience, in quanto dalle ricerche è emerso che le colture dei pomodori in questione erano state trattate con tale prodotto, rispettando però gli intervalli di sicurezza e tutte le indicazioni riportate in etichetta.Alla luce di ciò, Federconsumatori, richiede il ritiro di tale prodottodal mercato e che si informi in maniera tempestiva ed adeguata gli agricoltori che ancora ne fossero in possesso ed i rivenditori di tale prodotto di non utilizzarlo.

L'Associazione avvierà una serie di procedure al fine di tutelare la salute dei cittadini, a partire dalla sollecitazione di un intervento urgente da parte del Ministero della Sanità, perché avvii immediatamente gli indispensabili controlli ed indagini del caso, al fine di individuare con precisione la portata e la diffusione dei rischi sull'intero territorio nazionale.

Anello di riso alle cozze

2009-10-01T14:05:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso arborio
- 1 kg di cozze
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla piccola
- 40 g di burro, più altro burro per ungere lo stampo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.

Spazzolate le cozze e mettetele in un tegame con l'aglio sbucciato e mezzo bicchiere di vino. Incoperchiate e fatele aprire, estraete i molluschi e filtrate il fondo di cottura. Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro, aggiungete il riso e fatelo tostare, poi versate l'altra metà del vino. Fate cuocere il riso per 15 minuti bagnando con il fondo di cottura delle cozze. Se non è sufficiente, una volta terminato utilizzate acqua calda. Unite metà delle cozze e aggiustate di sale e di pepe. Ungete uno stampo ad anello con un po' di burro, spolverizzatelo con il prezzemolo tritato e versatevi le cozze rimaste. Coprite con il riso, mettete in forno a 180°C per 10 minuti e sformate.

Le tre P: Patate, pomodori e peperoni

2009-09-30T13:15:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di patate
- 500 g di pomodori pelati
- 200 g di peperoni rossi o gialli
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 g di pecorino grattugiato
- origano, sale, pepe, burro q.b.

Pelate le patate e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Affettate le cipolle e fatele appassire per 5 minuti nell'olio, poi aggiungete i peperoni puliti e tagliati grossolanamente e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Bagnate una pirofila con l'olio di cottura di peperoni e cipolle e sistematevi uno strato di peperoni, metà dei pomodori e del pecorino. Condite con origano, sale e pepe. Ripetete la sequenza con l'altra metà degli ingredienti avendo cura di lasciare il pecorino per ultimo, quindi terminate cospargendo con qualche fiocchetto di burro. Passate in forno a 180°C per circa un'ora, lasciando che si formi una crosticina dorata. Servite ben caldo.

Risotto gamberi e carciofi

2009-09-28T15:14:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso per risotti
- 2 carciofi
- 150 g di gamberi
- 40g + una noce di burro
- Mezza cipolla affettata
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un po' di succo di limone
- brodo vegetale (circa un litro), sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure e il fieno interno, tagliateli a fettine e lasciateli a bagno in acqua e succo di limone. In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi i carciofi. Salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i gamberi sgusciati, fate cuocere per 5 minuti e tenete in caldo.
In un altro tegame fate appassire la cipolla affettata in 40 g di burro, unite il riso e fatelo insaporire.
Bagnate con il vino e fate cuocere fino a quando non sarà evaporato. Allungate con brodo vegetale che aggiungerete man mano facendo in modo che il riso sia sempre appena coperto. Cuocete mescolando spesso. A metà cottura unite i carciofi e i gamberi e completate la cottura del riso, sempre aggiungendo brodo quando necessario. Al termine mantecate con la noce di burro, aggiungete di sale e di pepe se necessario, lasciate riposare un minuto e servite.

Un tatuaggio per i toast

2009-09-27T07:58:00.000-07:00

I tostapane che riescono, grazie a griglie o altro, a imprimere un disegno nei toast già li conoscevamo. In genere sono prodotti di bassa qualità e dispiace dover compare un elettrodomestico solo per dei disegni sul toast mattutino. Questo prodotto invece è molto più "friendly" in quanto è sufficiente comprare questi "timbri" e continuare a utilizzare il tostapane che si preferisce. Si preme la forma desiderata sul toast e si procede alla cottura. Fatto. Un modo simpatico per rallegrare la colazione.

Via | Urban Trend

Pasta al forno con broccoli

2009-09-26T12:48:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta corta
- 200 g di broccoli
- 100 g di ricotta
- 100 ml di panna
- 30 g di burro
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- sale e pepe q.b.

Lavate i broccoli, separate le cimette e bolliteli in acqua salata. Quando gli steli sono morbidi scolateli. Schiacciate la ricotta con una forchetta e mettetela in un tegame con la panna, il burro, l'aglio e un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a che l'acqua non sarà quasi completamente evaporata e la salsa sarà cremosa. Eliminate gli spicchi di aglio e aggiustate di sale e pepe secondo vostro gradimento. Unite i broccoli ben scolati. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolandola molto al dente e unitela alla salsa, versate il tutto in una teglia e spolverate con il parmigiano. Passate in forno a 180°C per 15 minuti.

(Questa è una ricetta originale; per favore non copiatela e se volete inserirla nei vostri blog linkate questo post. Grazie!)

Pollo allo zenzero con carote

2009-09-23T13:51:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di petto di pollo
- 250 g di carote
- 300 g di riso
- 1 piccola cipolla
- 2 cucchiaini di zenzero macinato
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- Olio di oliva e sale q.b.

Bollite il riso in acqua salata e scolatelo. Pulite le carote, tagliatele a quarti per il lungo e ricavatene bastoncini di circa 4 centimetri. Bolliteli per 10 minuti in acqua salata e scolate. Tagliate la cipolla a fettine sottili e soffriggetela in poco olio, quando è trasparente aggiungete il petto di pollo tagliato a strisce e lo zenzero. Portatelo a cottura e verso il termine salate e aggiungete le carote ben scolate. Saltate a fuoco vivace per 5 minuti e servite con il riso di contorno decorando con il prezzemolo.

Se preferite la radice di zenzero fresca usatene un cucchiaio abbondante e tagliatela a fettine sottili che aggiungerete al momento di friggere il pollo.

(Questa è una ricetta originale; per favore non copiatela e se volete inserirla nei vostri blog linkate questo post. Grazie!)

Kids Konserve: merenda senza pericoli

2009-09-20T07:28:00.000-07:00

Chiunque abbia un figlio per cui preparare la merenda per l'asilo, per la scuola, per una gita o altre occasioni sa che bisogna fare attenzione a molte cose nello scegliere i contenitori per i cibi. Ben venga la linea "Kids Konserve" che, oltre a essere di aspetto gradevole, garantisce la totale assenza di contaminanti nei materiali utilizzati per produrre contenitori, tovaglieria e posate. Quasi tutto il materiale è riciclato ma ha certificazioni di elevato grado qualitativo tra i materiali per uso alimentare. Oltre l'atossicità è garantita l'assenza di piombo, ftalati, BPA e PVC.

Via | Kidskonserve

Uva alla grappa

2009-09-18T15:27:00.000-07:00

Per 1 kg di uva bianca:
- Circa mezzo litro di grappa
- Chiodi di garofano, cannella, zucchero q.b.

Lavate accuratamente l'uva e distribuitene uno strato di acini in un vasetto di vetro, spolverizzate con un po' di zucchero, un altro strato di acini e un'altra spolverata di zucchero. Fate in modo da lasciare il minor spazio possibile tra un acino e l'altro. Quando il vasetto sarà pieno inserite un chiodo di garofano e un pezzo di una stecca di cannella di circa 2 cm. Versate la grappa fino a 2/3 del vasetto e chiudete ermeticamente. Mettete i vasetti in un luogo asciutto, buio e fresco. Dopo 2 giorni controllate il livello del distillato (dovrà coprire perfettamente la frutta) e se necessario aggiungetene altro. Avvolgete i vasetti in canovacci, immergeteli in una pentola di acqua fredda lasciando fuori dall'acqua i coperchi e portate a bollore. Fate sterilizzare a fuoco basso per 30 minuti e lasciate riposare per almeno un mese prima di consumarli. L'uva (insieme al liquore ottenuto) preparata in questo modo è ottima con il gelato oppure per dare un tocco particolare a una macedonia di frutta.

350 ricette con meno di 5 euro

2009-09-16T09:23:00.000-07:00

Si tratta di un libro, edito da CremonaFiere, realizzato da Carla Bertinelli Spotti (ricercatrice culinaria) e da Ambrogio Saronni (gastronomo), con la collaborazione del "Club del Fornello" e sarà presentato presso "Il BonTà" di Cremona. Promette di insegnare a cucinare circa 350 ricette dal costo che varia da 1,32 a 4,92 Euro. Il volume è una rivisitazione del ricettario di Caterina Vertua, massaia cremonese, realizzato durante il periodo della prima guerra mondiale, quando c'era carenza di materie prime. Il ricettario comprende le ricette originali e la rivisitazione delle stesse per adattarle a gusti, prezzi e disponibilità di oggi.

Via | Italia a Tavola

Lasagne al tartufo nero e fior di latte

2009-09-15T15:16:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di lasagne
- 400 g di fior di latte
- 40 g di tartufo nero grattugiato
- 60 g di burro + altro burro per ungere la teglia
- 50 g di farina
- Mezzo litro di latte
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparate la besciamella: fondete il burro, unitevi la farina e fate tostare per un minuto, quindi versate il latte, poco per volta e amalgamando bene mescolando con una frusta. Fatela cuocere per 10 minuti, quindi salate e unitevi il tartufo. Lessate le lasagne e scolatele al dente. Affettate il fior di latte. Imburrate una teglia e distribuitevi uno strato di lasagne, quindi uno di fior di latte (non troppo fitto) su cui verserete un po' della besciamella aromatizzata al tartufo. Continuate con diversi strati fino ad esaurimento degli ingredienti e, sull'ultimo strato, spolverizzate il parmigiano. Infornate a 200 °C per 20 minuti e servite subito.

Risotto provolone e borragine

2009-09-10T14:19:00.001-07:00

Nell'aggiungere questa ricetta al blog faccio un'amara constatazione: vivo in campagna circondata da boschi e prati, eppure di borragine se ne vede ogni anno di meno. Prima si falciavano le "erbacce", le si rastrellava e si bruciava su un mucchio. Le piantine di lì a poco ricrescevano, alcune più rigogliose di prima. Si teneva sotto controllo la "natura in eccesso" (non mi piace il termine "erbacce") ma non si danneggiava l'ambiente. Da qualche anno ormai si usano le motofalciatrici a nastro che tagliano tutto estremamente rasoterra e, come se non bastasse, da un paio di anni qui dove abito hanno preso piede quei micidiali "aspirapolveri al contrario" (non so come si chiamano in realtà) che soffiando aria calda buttano tutto il falciato su un mucchio, danneggiando ancora di più il terreno... e non ricresce più niente, neanche ciò che in un ambiente come quello dove vivo non dà fastidio davvero a nessuno. Ma bando alle ciance... ecco questa ricetta che trovo davvero deliziosa, per i fortunati che trovano la borragine nei negozi o ancora meglio che possono raccoglierla in campagna.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso adatto ai risotti
- 300 g di borragine
- 100 g di provolone dolce grattugiato
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale (o di dado)
- 1 bustina di zafferano

Lavate la borragine, asciugatela e tagliatela a striscioline. Tritate la cipolla e il sedano e fate imbiondire questo trito nell'olio. Unite il riso lavato e sgocciolato e fatelo tostare per un minuto a fuoco vivo. Al termine bagnate con il vino, lasciate sfumare e fate cuocere il riso per 8 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale avendo cura di sciogliere, nel primo mestolo che aggiungete, lo zafferano. Incorporate la borragine e fate cuocere per altri 5 minuti continuando a mescolare. Aggiungete il provolone e mantecate per 2 minuti. Servite subito, in modo che il formaggio risulti ancora filante.

Macchinetta per fare i gyoza... o la pasta ripiena

2009-09-09T15:12:00.000-07:00

Questa è una macchinetta molto semplice che è di ausilio per la preparazione dei gyoza. I gyoza sono un tipo di pasta ripiena giapponese che vengono chiusi in un modo particolare che non tutti riescono a fare. Grazie a questa chiunque può riuscire a farli e, a vederla bene, può tornare utile anche per ravioli e varia pasta ripiena "occidentale". Sul sito in cui viene venduto ci sono altre immagini che illustrano la preparazione degli gyoza con questo "manodomestico".

Via | Japan Trend Shop

Vermicelli con sugo alle seppie scappate

2009-09-09T14:38:00.001-07:00

Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di seppie
- 600 g di vermicelli
- 3 pomodori pelati
- 1 peperoncino rosso
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

Per questo piatto scegliete, preferibilmente, delle seppie piccole. Lavatale e, intere, mettetele in un tegame dal fondo spesso con qualche cucchiaio di olio, i pelati tagliuzzati, il peperoncino, un po' di sale e pepe macinato e il prezzemolo. Coprite il tegame e mettetelo su fuoco basso. Lasciate cuocere per una ventina di minuti, poi togliete le seppioline. Aggiustate il sugo di sale e pepe, se necessario e utilizzatelo per condire i vermicelli cotti al dente. Potete usare le seppie come secondo piatto, con un semplice contorno di insalata o altre verdure.

Gnocchi alla romana

2009-09-06T14:53:00.000-07:00

Gli gnocchi fatti con il semolino sono un piatto tradizionale della cucina romana. Vengono anche chiamati gnocchi di semmolella e alcuni gastronomi ritengono che siano di origine piemontese. Questo perché sono presenti in un'antica ricetta che, a differenza di questi, non richiede i tuorli d'uovo e aggiunge del formaggio groviera.

Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di semolino
- 140 g di burro
- 1 dl di latte
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 2 tuorli d'uovo
- sale q.b.

Fate scaldare il latte con una presa di sale e 30 g di burro. Non appena inizierà a bollire verate a pioggia il semolino mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso e, a fuoco spento, incorporate i tuorli, altri 30 g di burro e 40 g di parmigiano grattugiato. Inumidite una teglia o un piano di lavoro e stendete l'impasto livellandolo a un'altezza di circa 2 cm. Lasciate raffreddare e quindi ricavatene dei dischi di circa 5 cm di diametro utilizzando una formina o un bicchiere. Ungete una pirofila con 20 g di burro e disponete un primo strato con i ritagli che sono avanzati dall'impasto, sistemate uno strato di gnocchi, condite con fiocchetti di burro e spolverizzate con il parmigiano. Preparate altri strati fino a esaurire gli gnocchi, condendo sempre con burro e formaggio. Sull'ultimo strato mettete una quantità maggiore di formaggio. Passate in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, quindi gratinate per 3 minuti in modo da ottenere una crosticina dorata.

Per livellare il composto potete utilizzare la lama inumidita di un lungo coltello. Quando tagliate gli gnocchi con la formina o il bicchiere passate quest'ultimo nell'acqua dopo ogni taglio. In questo modo eviterete che l'impasto si attacchi.
(Foto: Flickr)

Insalata di granturco e fave

2009-09-05T13:47:00.001-07:00

Per fare questo tipo di insalate io preferisco l'aceto di mele o l'aceto balsamico, ma se non ne avete o se non gradite questo tipo di aceto potete utilizzare un normale aceto di vino, preferibilmente bianco.
Ingredienti per due persone:
- 100 g di fave bollite
- 100 g di granturco (bollito o in lattina)
- 1 grosso pomodoro da insalata
- 30 g di cipolla tritata
- 1 pizzico abbondante di origano secco tritato
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 2 cucchiai di olio extravergine di olive
- Sale e pepe q.b.

Tagliate il pomodoro a dadini e unitelo, in una ciotola, alle fave, al granturco e alla cipolla. Mescolate e condite con l'origano, l'aceto, l'olio e sale e pepe secondo gradimento.
(Questa è una ricetta originale; per favore non copiatela e se volete inserirla nei vostri blog linkate questo post. Grazie!)

Patate al prezzemolo

2009-09-02T12:53:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di patate a pasta gialla
- 2 spicchi di aglio
- 1 manciata di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Lessate le patate con la buccia per circa 15 minuti, pelatele ancora calde e tagliatele a dadini. Tritate l'aglio e il prezzemolo. In una padella scaldate l'olio, fatevi dorare l'aglio per qualche minuto, quindi aggiungete le patate. Fatele saltare a fuoco vivace per 5 minuti continuando a mescolare, abbassate la fiamma e aggiungete il prezzemolo. Cuocete ancora per 15 minuti, condite con sale e pepe e servite.

Autentica cucina giapponese

2009-09-01T13:16:00.000-07:00

Tra i vari tipi di cucina che apprezzo quella giapponese occupa un posto particolare. Mi piace sia il sapore delle pietanze che l'aspetto, parte che del resto nella cucina giapponese viene sempre tenuta da conto. Il Giappone in se, con la sua cultura e paesaggi, mi piace molto e tutto l'insieme mi attrae molto. Per questo motivo sono stata ben felice di trovare questo canale di Youtube che presenta molte autentiche ricette giapponesi, più o meno note. Dalle valutazioni e dal contenuto dei video lo ritengo ottimo e ho già in mente diverse ricette da riproporre. Gli ingredienti sono elencati con chiarezza al termine dei video. L'unico neo è che la descrizione è in inglese (se fa piacere scrivetemi e cercherò di farvi una trascrizione in italiano delle ricette che vi interessano).
Il canale è cookingwithdog e questa è una delle ricette presentate.

Mezze maniche al prosciutto cotto

2009-08-27T10:40:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta tipo mezze maniche
- 100 ml di panna
- 100 g di prosciutto cotto a fette spesse
- 40 g di burro
- 1 bustina di zafferano
- Una dozzina di piccole foglie di salvia (o un cucchiaino raso di salvia tritata)
- sale q.b.

Tagliate il prosciutto cotto a dadini e soffriggetelo nel burro fino a che questo non prenderà un po' di colore. A questo punto aggiungete la panna, mezzo bicchiere di acqua, lo zafferano e le foglie di salvia spezzettate. Portate a bollore e poi lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino a che l'acqua non sarà evaporata. Aggiungete il sale, se necessario, solo al termine della cottura. Nel frattempo cuocete le mezze maniche al dente, scolatele e mantecatele rapidamente con il condimento.

Risotto di mare

2009-08-26T13:37:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso adatto ai risotti
- 200 g di polpa di salmone
- 200 g di polpa di merluzzo
- 500 g di vongole
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.

Fate spurgare le vongole per un'ora in acqua fredda leggermente salata, fatele aprire in una pentalo con poca acqua e sgusciatele. Filtrate il liquido di cottura. Pulite il salmone e il merluzzo e tagliatelo a cubetti. Fate imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungete il pesce e fatelo rosolare, quindi salate, pepate e spegnete il fuoco. Fate tostare il riso nel rimanente olio a fuoco vivace, per un minuto, poi bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Cuocete il riso per 15 minuti aggiungendo, poco per volta, il liquido di cottura delle vongole. Se non è sufficiente usate anche dell'acqua. Incorporate il pesce e le vongole e lasciate insaporire per 3 minuti. Spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Tortino di patate e funghi

2009-08-23T14:50:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di patate
- 300 g di funghi porcini
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lavate le patate e tagliatele a fette non più spesse di mezzo centimetro, pulite i funghi e tagliateli a fette sottili, dello stesso spessore delle patate. Sistemate in una pirofila unta con un cucchiaio d'olio uno strato di patate, uno di porcini e così via fino all'esaurimento degli ingredienti. Tritate il prezzemolo insieme all'aglio; salate e pepate gli ingredienti nella pirofila e cospargeteli con il trito. Bagnate la superficie con il rimanente olio e mettete in forno a 160°C per circa un'ora. Se durante la cottura il tortino si dovesse asciugare troppo bagnatelo con qualche cucchiaio di acqua.

Crema al caffè

2009-08-22T15:10:00.001-07:00

Questa è una di quelle ricette di cui non ho potuto fare foto anche se l'ho ripetuta di recente (non è bello mettersi a fare foto alle pietanze quando si hanno ospiti...), però ci tenevo ad aggiungere una breve nota perché è davvero buona, e infatti è stata apprezzata moltissimo. :)

Ingredienti per 4 persone:
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 15 g di farina bianca setacciata
- 2 tazzine di caffè preparato con la moka
- 1 dl di latte
- panna montata

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, quindi aggiungete lentamente la farina. Unite il caffè alla crema e aggiungete anche il latte. Fate cuocere a fuoco basso senza mai smettere di girare finché la crema sarà densa. Togliete dal fuoco, fatte intiepidire e versate in formine da budino monoporzione. Lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire rovesciate la crema nel piattino di servizio e guarnite con la panna montata. Se cospargete la guarnizione di panna con un po' di granella di cioccolato aggiungerete gusto e otterrete una decorazione semplice e di sicuro effetto.

Mozzarella al pesto

2009-08-20T13:33:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di mozzarella
- 8 fette di pancarré
- 8 cucchiaini di pesto
- 2 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di panna
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe q.b.

Tagliate a fette la mozzarella, adagiatele in un colapasta e lasciatele sgocciolare per mezz'ora. Sbattete le uova con il parmigiano, la panna, sale e pepe. Adagiate il pancarré in una pirofila leggermente unta e spalmate ogni fetta con un cucchiaino di pesto. Distribuite le fette di mozzarella sul pancarré e distribuite il composto di uova. Spolverizzate il tutto con il pangrattato. Infornate a 180°C per 20 minuti e servite immediatamente.

Zuppa di pomodoro con pecorino fresco

2009-08-17T09:39:00.000-07:00

Ingredienti per due persone:
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 4 fette di salame milanese
- 1 lattina di pomodori pelati (450g)
- 1 cucchiaio di panna
- 100 ml di brodo vegetale (o brodo di dado)
- Mezzo cucchiaino di maggiorana
- 100 g di pecorino fresco
- Sale e pepe q.b.

Tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola soffriggete il salame nell'olio, da entrambi i lati. Toglietelo e nello stesso olio soffriggete aglio e cipolla. Quando saranno dorati aggiungete i pelati tritati insieme al succo contenuto nella lattina. Aggiungete anche il brodo e la maggiorana e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Aggiungete la panna, amalgamate bene e aggiustate di sale e di pepe. Quando riprende il bollore togliete la pentola dal fuoco e aggiungete le fette di salame in modo che si riscaldino. Impiattate e sbriciolate il pecorino direttamente nei piatti.

Hielo C´Rush per dei cubetti di ghiaccio originali

2009-08-16T09:19:00.000-07:00

Bella e utile questa forma per i cubetti di ghiaccio. Più che cubetti forma dei bastoncini che, "strizzando" la forma si staccano dalla stessa e si spezzano in dimensioni adatte ai bicchieri. Grazie alla forma sottile i cubetti sono pronti dopo un'ora soltanto. È stata creata da alcuni designer belgi per partecipare a una gara televisiva che premiava invenzioni innovative ed è stata commercializzata da Lékué sul cui sito ho trovato altri accessori per la cucina utili e anche belli.

Via | Lékué

Crème caramel

2009-08-15T12:29:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- Mezzo litro di latte
- 220 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
- 1 scorza di limone e un cucchiaino di succo

Scaldate il latte con 120 g di zucchero e portate a bollore mescolandolo continuamente. Spegnete il fuoco, aggiungete la stecca di vaniglia e la scorza di limone, lasciatele in infusione per 10 minuti, quindi toglietele. Sbattete le uova in una ciotola e versatevi molto lentamente il latte zuccherato e aromatizzato. Lavorate con un cucchiaio di legno per amalgamare. Mettete il rimanente zucchero in un pentolino con il succo di limone e fate caramellare a fuoco moderato, fino a quando il caramello non avrà assunto un colore abbastanza scuro. Versatelo in uno stampo da budino (o suddividetelo per quattro stampi come ho fatto io) facendolo ruotare affinché il caramello si distribuisca uniformemente. Bisogna operare velocemente perché il caramello si rapprende in fretta. Versate il composto di latte e uova e fate cuocere in forno a 180°C a bagnomaria per 40 minuti. Lasciate raffreddare, quindi capovolgete sul piatto di portata e servite. È ancora più buono se lasciato qualche ora in frigorifero prima di servire.

Pasta corta con salsa ai porri

2009-08-13T13:38:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta corta (eliche, penne rigate o simili)
- 3 porri piccoli
- 60 g di burro
- 1 cucchiaino di timo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.

Pulite i porri, tagliateli alla julienne e lessateli per 5 minuti in acqua leggermente salata. Scolateli molto bene e quindi passateli in una padella ampia (o in un saltapasta) con il burro. Aggiustate di sale e pepe e rosolate a fuoco vivace per 5 minuti. Aggiungete il timo e spegnete il fuoco. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella insieme al condimento per 3 minuti. A fuoco spento aggiungete il parmigiano, mescolate bene e servite.

Crema profumata

2009-08-11T14:06:00.000-07:00

In questa ricetta è indicato il Kirsch, ma io non l'avevo e ho usato il Maraschino ed è venuta buona ugualmente. Per dare aroma potete sostituire i liquori indicati con qualsiasi liquore di vostro gradimento, preferibilmente fruttato. È molto semplice ma, com'è facilmente intuibile, bisogna fare attenzione alla cottura a bagnomaria del composto per non rischiare di fare raggrumare l'uovo.

Ingredienti per 4 porzioni:
- 100 g di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di burro
- 2 cucchiai di Kirsch
- 1 cucchiaio di Rum

Fate sciogliere lo zucchero con 4 cucchiai di acqua a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo. Versatelo sui tuorli e montate il tutto con la frusta. Fate cuocere il composto a bagnomaria per circa 10 minuti, evitando che prenda bollora, quindi lasciate raffreddare. Tagliate a pezzetti 100 g di burro, fatelo ammorbidire e lavoratelo con un cucchiaio di legno finché non sarà diventato cremoso. Incorporatelo alla crema di uova e unite i liquori mescolando delicatamente. Tenete la crema in frigorifero fino al momento di servire. Accompagnatela con piccoli pasticcini: è ottima con Savoiardi, lingue di gatto o bigné.

Pesche al cacao

2009-08-09T13:51:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 4 pesche
- 50 g di mandorle spellate e tritate
- 50 g di nocciole spellate e tritate
- 1 tuorlo d'uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 30 g di cacao amaro
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 1 bicchierino di Rum
- 1 bicchiere di vino bianco dolce

Tagliate a metà le pesche, eliminate i noccioli e scavate un po' la polpa mettendola in una ciotola. Amalgamate mandorle e nocciole con il cacao. Montate il tuorlo d'uovo con lo zucchero finché non diventerà cremoso e gonfio. Unitevi il composto di cacao e frutta secca, la scorza di limone, la polpa di pesche e il Rum. Quando il composto sarà omogeneo usatelo per riempire le pesche svuotate. Sistematele in una pirofila, spolverizzatele con poco zucchero, bagnate con il vino bianco e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.

Spaghetti ai capperi

2009-08-07T14:38:00.000-07:00

Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di spaghetti
- 100 g di olive nere
- 30 g di capperi sotto sale
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 80 g di pecorino fresco
- Qualche foglia di basilico
- 1 pizzico di origano secco e tritato
- Sale e pepe q.b.

Mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti e intanto preparate il sugo. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Sciacquate bene i capperi e tritateli. Pulite l'aglio, schiacciatelo e mettetelo in padella con l'olio; appena prende un po' di colore unite i capperi tritati, le olive snocciolate e fate soffriggere a calore moderato.
Scolate gli spaghetti piuttosto al dente e conditeli nella padella del sugo dove, all'ultimo momento, aggiungerete il prezzemolo tritato, il basilico, l'origano e il pecorino. Fate mantecare bene, aggiungete una macinata di pepe nero e servite.

La pasta all'uovo

2009-08-06T09:38:00.000-07:00

La pasta all'uovo occupa un posto molto importante tra la pasta alimentare e molti vantano una propria ricetta e hanno dei segreti per fare in modo che la sfoglia risulti perfetta. In realtà non esiste una formula unica accettata da tutti. La disputa varia tra il numero di uova da inserire nell'impasto a questioni che riguardano l'aggiunta di acqua o di olio. L'Emilia Romagna è l'epicentro della tradizione che vuole che si aggiungano solo uova alla farina, per l'esattezza un uovo per ogni 100 gr. In Emilia c'è anche l'antica abitudine di sostituire un uovo di gallina con uno di anatra, cosa che contribuisce all'aumento dell'elasticità della pasta. Tuttavia, una pasta con questo rapporto uova/farina è molto proteica e, se abbiamo necessità di farla più leggera, ne possiamo utilizzare solo tre su 400 gr di farina ottenendo lo stesso un impasto abbastanza elastico.

All'impasto di farina e uova bisogna aggiungere un pizzico di sale e poca acqua per aumentarne la morbidezza, quindi procedere con la lavorazione. Una volta ottenuto un composto perfettamente omogeneo, liscio ed elastico, modellatelo a palla e lasciatelo riposare per circa mezz'ora, quindi stendetelo con il matterello. Se non avete pratica o semplicemente vi manca la pazienza per raggiungere il fatidico spessore di 3 mm affidatevi alla macchina tirapasta.

Ottenuta la sfoglia non vi resta che tagliarla secondo fantasia ed esigenze per realizzare paste ripiene, tagliatelle, tagliolini, lasagne, cannelloni o altro ancora. Alcune paste tradizionali richiedono l'utilizzo di strumenti particolari. Si tratta degli spaghetti alla chitarra (foto in alto), orgoglio della cucina abruzzese, e dei garganelli per cui servirà il "pettine" (foto a lato).

Cake di carote

2009-08-04T14:44:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di carote giovani raschiate
- 2 uova
- 1 dl e mezzo di yogurt bianco
- 50 g di cipolla tritata finemente
- Il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone
- Un quarto di cucchiaino di timo oppure rosmarino tritato finemente
- Sale e pepe q.b.

Cuocete le carote in acqua bollente salata finché saranno tenere. Accendete il forno a 200 °C. Frullate le carote con il resto degli ingredienti fino a ottenere un purè liscio e omogeneo, quindi mescolate accuratamente gli altri ingredienti al passato di carote. Versate il composto in uno stampo imburrato del diametro di circa 18 cm. e mettetelo in forno già caldo per circa 30 minuti. Fatelo intepidire e capovolgetelo su un piatto di portata.

Weekend "Carrugi del vino" in Liguria

2009-08-04T14:21:00.000-07:00

"Carrugi del vino" è un appuntamento ormai consolidato dell'estate ligure. Si svolge dal 6 all'8 agosto e coinvolge ristoranti, cantine, wine bar, enoteche e agriturismi con lo scopo di promuovere le cinque più importanti produzioni vinicole della provincia di Imperia. Si tratta dei vini Rossese di Dolceacqua, Vermentino, Pigato, Ormeasco e Rossese. In questi giorni le aziende vitivinicole proporranno assaggi della loro produzione, mentre nei locali adibiti alla ristorazione questi vini verranno abbinati a gustose pietanze. Per l'occasione numerosi agriturismi hanno offerto dei pacchetti convenienti che includono il pernottamento. Nel gran finale, sabato, le cantine resteranno aperte dalle 16:00 alle 24:00 per offrire degustazioni gratuite e visite guidate, come anche la possibilità di acquistare direttamente dal produttore con un grande vantaggio economico.

Via | carrugidelvino.it

Garganelli con zucca e zucchine

2009-08-02T14:01:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di farina setacciata
- 400 g di zucca gialla
- 300 g di zucchine
- 4 uova
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 grattugiata di noce moscata

Sbattete le uova e incorporatevi il parmigiano e la noce moscata; mettete la farina sulla spianatoia formando una fontana; aggiungete un pizzico di sale e le uova. Impastate ifno a ottenere un composto liscio ed elastico. Stendetelo con il matterelo fino a uno spessore di mezzo centimentro. Tagliate la sfoglia in quadrati di 5 cm di lato, poi appoggiate un bastoncino di legno su un angolo del quadrato e avvolgetelo in diagonale, passandolo sul pettine (uno strumento composto di tante lamelle che rigano la pasta). Lasciate riposare i garganelli per almeno un'ora. Sbucciate la zucca, eliminate semi e filamenti e tagliatela a dadini. Fate appassire l'aglio nell'olio. Unite la zucca e fatela rosolare per 5 minuti, quindi incorporate le zucchine tagliate a cubetti. Salate, pepate e fate cuocere le verdure a fuoco dolce per 15 minuti. Lessate i garganelli e scolateli al dente. Uniteli alle verdure e fate insaporire per 2 minuti. Spolverizzate con il rimanente parmigiano e con il prezzemolo e servite.

Involtini di zucchine

2009-07-31T14:14:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine grandi
- 300 g di provola affumicata
- 4 pomodori
- 5 foglie di basilico spezzettato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 dl di olio di oliva + altro olio per ungere la teglia

Sciacquate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Fate scaldare 1 dl di olio di oliva in una padella e friggetevi le zuchine, quindi scolatele su carta da cucina. Tagliate a dadini la provola affumicata e adagiate 2 o 3 di questi su ogni fetta di zucchina. Arrotolate e sigillate gli involtini con uno stecchino. Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Ungete una teglia da forno e adagiatevi gli involtini, quindi distribuitevi sopra i dadini di pomodoro. Cospargeteli in superficie con il pangrattato e le foglie di basilico. Passate nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti e servite.

Tea for two

2009-07-27T14:24:00.000-07:00

Trovo molto grazioso questo set composto da due tazze da té, una teiera e un setaccio per il té sfuso. I componenti del set per due persone, realizzato da Shinzi Katoh, vengono impilati salvando spazio nei mobili e il tutto si presenta con una forma che ricorda un simpatico coniglietto. Perfetto per iniziare la giornata in due.
Via | Fredflare

Crema di semolino

2009-07-27T13:58:00.000-07:00

Ingredienti per 4 porzioni:
- 3 dl di latte
- 200 g di semolino
- 5 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiaini di zucchero
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 g di marmellata di pesche (o altra marmellata a piacere)

Fate scaldare il latte fino a quasi il punto di ebollizione e versatevi il semolino. Unite 5 cucchiai di zucchero e fate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, per 15 minuti. Tagliate a pezzetti 50 g di burro e aggiungeteli alla crema. Fate cuocere per altri 15 minuti continuando a mescolare, a quel punto il composto inizierà ad addensarsi. Versatelo in 4 piccole pirofile individuali e spolverizzatevi un cucchiaino di zucchero ciascuna; passate in forno a 180°C per 10 minuti circa (otterrete una crosticina). Nel frattempo scaldate la marmellata con cui guarnirete la crema di semolino prima di servirla.

Una faccia da scimmia con il melone

2009-07-26T04:32:00.000-07:00

Ho visto questa foto su Styleblog. Penso che sia un modo simpatico per portare in tavola il melone quando ci sono dei bambini. La disposizione del melone risulta anche molto semplice.

Uova Parsi

2009-07-26T03:53:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 8 uova ben sbattute
- 450 g di patate
- 100 g di cipolla tritata finemente
- 25-50 g di radice di zenzero tritata finemente (*)
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 peperoncino verde privato dei semi e tagliato a fettine
- 1 spicchio di aglio pelato e tritato
- 175 g di pomodori pelati tritati grossolanamente
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- olio per friggere
- sale q.b.

*) La quantità dipende dal gusto personale; aumentate la dose se lo gradite più piccante. Se non avete la radice fresca sostituitela con un cucchiaino di zenzero in polvere.

Bollite le patate con la buccia per 10 minuti. Lasciatele raffreddare, sbucciatele, tagliatele a dadini e friggetele in poco olio finché saranno diventate dorate e croccanti; tenetele al caldo. Fate rosolare la cipolla e lo zenzero nell'olio (se state usando zenzero in polvere unitelo quando sarà il momento di aggiungere la curcuma) finché saranno diventati teneri, aggiungete la curcuma, il peperoncino verde, l'aglio, i pomodori e il sale e fate cuocere dolcemente il tutto finché i pomodori si saranno ridotti in poltiglia. Fate restringere la salsa a fuoco vivace, quindi abbastelo, unite le uova e fate cuocere il composto finché avrà acquistato la consistenza di uova strapazzate. Disponetelo nel centro di un piatto da portata riscaldato. Spolverizzate le patate con il sale e la noce moscata e ponetele intorno alle uova, quindi cospargete il tutto con il prezzemolo tritato.

Il ricettario degli avanzi

2009-07-23T07:49:00.000-07:00

La Enìa ha messo insieme 28 ricette di cucina i cui ingredienti principali sono avanzi di pranzi e cene. Il ricettario è stato realizzato grazie alla collaborazione di Academia Barilla che ha selezionato quelle più adatte consultando la vasta biblioteca gastronomica dell'Academia. Il ricettario cartaceo sarà distribuito nell'area di Parma, Piacenza e Reggio Emilia. Questo "ricettario degli avanzi" nasce con l'obiettivo di far riflettere i cittadini sui propri stili alimentari e sulla possibilità di riutilizzare i rimasugli dei pasti, riducendo le spese e anche i rifiuti. Il progetto è in continua evoluzione, infatti ne verrà realizzata anche una seconda edizione realizzata con le ricette dei lettori che possono essere proposte inviandole all'email ricetteavanzi@eniaspa.it. A questo stesso indirizzo è possibile richiedere una copia della pubblicazione, che è anche scaricabile gratuitamente dal sito dell'Enìa.

Fichi alle noci

2009-07-23T07:25:00.000-07:00

Ingredienti:
- 20 fichi freschi
- 10 noci
- 4 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di zucchero

I fichi per questa ricetta devono essere maturi, ma ancora sodi. Sbucciateli ed incideteli per il lungo, ma senza aprirli fino in fondo. Sgusciate le noci, tagliate a metà il gheriglio e metteteli dentro ai fichi richiudendoli sulle noci quanto possibile. Rotolateli nel miele e quindi spolverizzateli con lo zucchero su tutti i lati. Rivestite una teglia da forno con un foglio di carta d'alluminio e fateli caramellare in forno accendendo il grill e regolando a una temperatura alta. Una volta caramellati da un lato girateli e fate caramellare anche dall'altro lato. Serviteli ancora caldi.

Budini erotici e piccoli diavoli

2009-07-20T14:50:00.000-07:00

Rintracciare la presenza di dolci cremosi o al cucchiaio nella storia del cinema non è facile. Anche se molto spesso si nota un personaggio che gusta una crema la stessa ha importanza marginale, o addirittura il momento stesso del film è di poca importanza. In qualche breve flash, tuttavia, il dessert acquista importanza e sprigiona un forte potere evocativo, anche erotico. Ne abbiamo un esempio ne "La grande abbuffata" (1973), di Marco Ferreri. In questo film quattro amici, interpretati da Ugo Tognazzi, Marcello Mastroianni, Philippe Noiret e Michel Piccoli, si ritrovano in una villa di campagna per mangiare fino a morirne. Insieme a loro un personaggio femminile interpretato da Andréa Ferréol. È alle sue forme che sono dedicati due budini invitanti e tremolanti, piatto conclusivo e fatale dell'abbuffata.
Un altro budino "famoso" è quello che consumano Kim Basinger e Mickey Rourke in "9 settimane e 1/2" (1986), tra una pausa e l'altra dei loro incontri sessuali.
Infine, nel film "Il piccolo diavolo" (1988) di e con Roberto Benigni, la parrucchiera Giuditta, posseduta dal demonio, dichiara all'esorcista di trovarsi in quella situazione a causa della zuppa inglese.

Indirizzo email

2009-07-18T12:16:00.000-07:00

Scusate per la lunga assenza, ma ho avuto grossi problemi di connessione. Riprenderò a postare presto (se riesco oggi stesso), ma intanto vi comunico una novità. Si tratta dell'indirizzo email del blog, ovvero: cucinagustocultura@gmail.com.
Spesso vorrei scrivere qualcosa, ma non ho ispirazione e non ho voglia di riprendere qualche ricetta dai miei quaderni e libri. Con l'email, se volete, potete fare delle domande a cui cercherò di rispondere, oppure fare suggerimenti su argomenti da trattare, chiedere l'inserimento del link al vostro blog ecc. Potete anche mandarmi le fotografie da inserire nel blog se avete realizzato qualcuna delle ricette inserite, basta che non mi mandate catene di S. Antonio! :P

Olio di oliva: da oggi è obbligatorio dichiarare la provenienza delle olive

2009-07-01T03:44:00.000-07:00

Oggi entra in vigore il regolamento della Commissione Europea che prevede l'obbligatorietà dell'etichettatura dell'olio di oliva. Si tratta del regolamento n. 182 del 6 marzo 2009 che, in particolare, rende necessario indicare la provenienza delle olive impiegate per la produzione dell'olio. La normativa sarà utile per evitare che vengano spacciati come "made in Italy" vari oli delle più svariate provenienze. Basti pensare a quante marche di olio apparentemente italiane siano in realtà di proprietà estera, in particolare spagnola (vedesi il recente caso Bertolli contro cui si scagliarono le associazioni di settore)

Le indicazioni "Ottenuto da olive italiane" oppure "Ottenuto da olive coltivate in Italia" oppure "100% da olive italiane" staranno a indicare che quell'olio è interamente italiano. Se invece ci troveremo di fronte a un miscuglio sarà indicata chiaramente la provenienza, specificando anche se comunitaria o addirittura extracomunitaria.

Fricadelles di melanzane e formaggio

2009-06-30T14:34:00.000-07:00

Ingredienti per 8 polpette/4 persone:
- 350 g di melanzane sbucciate
- 100 g di peperone rosso tritato fine
- 100 g di ciplla tritata finemente
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio, pelato e tritato finemente
- 225 g di pangrattato
- 175 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo sbattuto
- olio per friggere
- 6 dl di brodo vegetale o di dado
- sale e pepe q.b.

Tagliate a fette le melanzane e ponetele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per 30 minuti. Sciacquatele molto bene sotto acqua corrente e asciugatele. Tritatele e friggetele in poco olio fino a che saranno tenere, quindi sgocciolatele e fatele raffreddare. Accendete il forno a 200°C. Friggete i peperoni e la cipolla in 2 cucchiai di olio finché saranno teneri. In una ciotola unite le due fritture, aggiungete l'aglio, il pangrattato e il formaggio e legate bene il tutto con l'uovo sbattuto. Mescolate in modo da ottenere un impasto piuttosto consistente, quindi insaporite con sale e pepe. Formate 8 palle con questo composto, appiattitele leggermente e ponetele in una teglia oleata. Fatele cuocere in forno già caldo per 10 minuti, quindi versatevi sopra metà del brodo. Tenetele in forno per altri 10 minuti e quindi servite. Il riso bollito è un ottimo completamento/contorno a queste fricadelles.

Insalata creola

2009-06-29T14:44:00.000-07:00

Ingredienti per 8 persone:
- 225 g di avocado
- 225 g di ananas già pulito
- 125 g di peperone rosso
- 125 g di sedano
- 225 g di riso
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto (preferibilmente aceto di mele)
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
NOTA: Il peso delle verdure si riferisce alle stesse già pulite.

Sbucciate l'avocado e tagliatelo a pezzetti, quindi lasciatelo a marinare per due ore in due cucchiai di succo di limone. Trascorso questo tempo sgocciolatelo bene e unitelo all'ananas tagliato a cubetti. Tagliate a dadini il peperone e il sedano e unite anche questi. Aggiungete anche il riso e insaporite con sale e pepe. Mescolate delicatamente per non fare rompere i pezzi di avocado. In una ciotola sbattete il rimanente succo di limone, l'aceto e l'olio. Unitelo all'insalata e mescolate di nuovo delicatamente.

Ciliege sciroppate

2009-06-24T13:56:00.000-07:00

Per 1 kg di ciliege:
- 3 dl di acqua
- 400 g di zucchero
- 2 chiodi di garofano
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo

Lavate le ciliegie, eliminate i piccioli e bucate i frutti in più punti con uno spillo. Portate a bollore l'acqua assieme allo zucchero. Aggiungete i chiodi di garofano, la parte gialla della buccia del limone, i semi di coriandolo. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso e filtrate. Distribuite le ciliege in barattoli di vetro già sterilizzati, coprite con lo sciroppo e chiudete ermeticamente. Avvolgete i barattoli in panni di cotone, immergeteli in una pentola piena di acqua fredda (avendo cura di lasciare il coperchio fuori dall'acqua) e portate a bollore. Fate sterilizzare per 20 minuti e aspettate non meno di un mese prima di consumarle.

Carote con mele e cipolle

2009-06-21T13:13:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di carote raschiate
- 175 g di mele private del torsolo e della buccia
- 100 g di cipolle tagliate ad anelli
- 4 cucchiai di olio di girasole
- Farina per infarinare
- Sale e pepe q.b.

Tagliate le carote per il lungo in striscioline e cuocetele in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliate le mele a spicchi dello spesso di circa 1 centimentro. Infarinatele e friggetele in circa 3 cucchiai di olio, girandole spesso. Fate attenzione a immergerle sempre nell'olio ben caldo in modo che formino una crosta senza diventare mollicce. Estraetele, fatele sgocciolare su della carta assorbente e tenetele al caldo. Infarinate gli anelli di cipolla e friggete anche questi nell'olio. Quando saranno croccanti estraeteli e sgocciolateli bene. Disponete le carote su di un piatto inframmezzandole con le fette di mele, quindi distribuitevi sopra gli anelli di cipolla, salate, pepate e servite.

La besciamella

2009-06-18T14:54:00.000-07:00

La besciamella è un ingrediente quasi irrinunciabile in molte preparazioni, dai timballi agli sformati, dalle lasagne ad alcuni tipi di soufflé. È molto facile da preparare, purché si faccia attenzione a qualche particolare. La ricetta di base prevede:
- 60 g di burro
- 50 g di farina
- Mezzo litro di latte
Se serve un composto più sodo si aumenterà la farina o si diminuirà il latte. Quando la preparate non usate mai il latte freddo ma scaldatelo, senza farlo bollire. Fondete il burro in un tegame e versatevi la farina setacciata. Mescolate con una frusta (i più esperti possono usare anche il cucchiaio di legno) per amalgamare e farla leggermente imbiondire. A questo punto versate poco latte, amalgamate, versate altro latte, amalgamate anche questo. Continuate così fino a quando il composto sarà abbastanza liquido. A questo punto potete unire tutto il latte rimanente. Durante tutto il tempo di cottura dovete sempre continuare a rimescolare e amalgamare bene con la frusta. Così eviterete fastidiosi grumi. Questi possono formarsi anche se all'inizio aggiungete il latte troppo velocemente. Se la ricetta che state preparando prevede l'impiego di formaggio amalgamato alla besciamella unitelo appena avrete completato la preparazione, senza aspettare che si freddi per poi scaldarla di nuovo. Anche così eviterete grumi e darete al formaggio il tempo di fondersi e amalgamarsi perfettamente.

Fagioli alla birra

2009-06-17T14:12:00.000-07:00

Questa è una ricetta semplice e sfiziosa suggeritami dal mio amico ProphetDM. La pubblico con il suo permesso sperando gli sia di buon augurio per *quella cosa che sa lui*. Premetto che di contorni con fagioli passati in padella ne preparo di diversi tipi, ma questa ricetta ha un qualcosa di diverso che non avevo mai provato. Si tratta della birra che dà ai fagioli un tocco davvero speciale e inconsueto. Io l'ho gradita molto e spero che piaccia anche a voi.

Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di fagioli borlotti lessati
- 1 cipolla piccola
- 50 g di pancetta affumicata
- Mezzo bicchiere di birra
- Mezzo bicchiere di passata di pomodoro
- Pochissimo olio di oliva per friggere
- Un cucchiaino di basilico tritato
- Sale e pepe q.b.

Affettate sottilmente la cipolla e tagliate a dadini la pancetta. Soffriggeteli in pochissimo olio e, quando la pancetta sarà croccante, aggiungete i fagioli ben scolati. Appena saranno scaldati unite gradualmente la birra. Lasciate cuocere e, quando la birra sarà evaporata, aggiungete la passata di pomodoro e fate restringere a fuoco vivo. Aggiustate di sale e pepe e aromatizzate con il basilico.

Di sale ve ne servirà poco. La birra aromatizza molto e la pancetta, più è salata più cederà sapidità al piatto. Se volete una pietanza più leggera, una volta soffritta la pancetta con la cipolla scolate tutto il grasso. Potete gustare i fagioli come secondo piatto, insieme a del pane abbrustolito, oppure come contorno a della carne o salsiccia.

Salsa di bottarga di tonno

2009-06-15T14:24:00.000-07:00

In un tegame antiaderente scaldate due spicchi di aglio schiacciati. Appena imbruniti aggiungete il contenuto di una lattina da 80 g di tonno al naturale, ben sgocciolato, e 40 g di bottarga grattugiata. Ammorbidite con un cucchiaio di vino bianco e unite un trito di prezzemolo. Prima di usarla eliminate gli spicchi di aglio.

Se vi piace il sapore dell'aglio potete anche tritarlo e lasciarlo nel composto. La salsa così preparata è ottima su tramezzini o pasta; per variare potete aggiungere anche qualche cucchiaiata di polpa o passata di pomodoro. In questo caso però la salsa diventa poco adatta ai tramezzini in quanto troppo liquida.

Tramezzino al gorgonzola

2009-06-14T13:52:00.000-07:00

Ingredienti per un tramezzino:
- 3 fette di pan carré
- 20 g di gorgonzola piccante
- 2 filetti di acciuga
- 2 filetti di peperoni sott'olio
- 10 g di burro

Sovrapponete le fette di pan carré e togliete la crosta. Spalmate un po' di burro su ogni fetta, da un lato soltanto. Sulla prima fetta stendete il gorgonzola con i filetti di acciuga lavati e diliscati. Chiudete con un'altra fetta di pan carré su cui metterete i peperoni ben sgocciolati e i le fette di pomodoro prive di liquido e semi. Chiudente con l'ultima fetta di pan carré, ovviamente con la parte spalmata di burro all'interno.

Creato un caffé che si abbina al whisky

2009-06-14T13:50:00.000-07:00

Il titolare di un albergo scozzese ha fatto creare un caffé che ha un'aroma tale da sposarsi perfettamente al whisky. Si tratta della varietà "Cuillin Hills" creata dal Cuillin Hills Hotel di Skye affinché possa essere abbinata al whisky della locale distilleria Talisker. I creatori di questo prodotto sono gli esperti della Edinburgh Tea and Coffee Company che hanno seguito le indicazioni di Peter Sim, il direttore generale dell'albergo. Si tratta di una mistura di chicchi indonesiani e sud-americani che insieme hanno un aroma adatto all'abbinamento con un whisky Talisker invecchiato 18 anni, anche se potete abbinarlo anche a prodotti di altre marche. La mistura ha note di cioccolato fondente, caramello e toffee, con tracce di liquirizia e cannella. Sims afferma che questo caffé è stato sviluppato affinché sia "complemento ed esaltazione per il whisky di malto, come ideale drink dopo cena".

Via | Cullin Hills Hotel

Faraona in cartoccio al limone

2009-06-13T14:58:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- Una faraona di circa 1,2 kg
- 100 g di pancetta affumicata
- 1 limone non trattato
- 1 cipolla
- 60 g di burro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.

Pulite la faraona, fiammeggiatela, lavatela e asciugatela bene, quindi salatela e impepatela all'interno. Tagliate la pancetta a dadini; lavate il limone e tagliatelo a spicchi con tutta la scorza; affettate la cipolla. Introducete nella pancia della faraona metà della pancetta, gli spicchi di limone, le fette di cipolla e metà del burro. Sciogliete il burro rimanente e con un pennello ungetevi esternamente la faraona, salate e pepate. Ponete la faraona su un foglio di carta da forno, aggiungete la rimanente pancetta e spolverizzate con il prezzemolo. Chiudete il cartoccio e infornate a 180 °C per un'ora e mezza. Aprite il cartoccio su un piatto di portata e servite subito.

Foto da Flickr

Riso: la bordura

2009-06-13T14:44:00.000-07:00

Forse vi sarà capitato di leggere, su qualche libro di cucina, il termine bordura. Parlando di riso si tratta semplicemente di un riso lessato al dente, condito (con olio o burro, per esempio) e servito assieme a preparazioni di carne, pesce o verdure. Lo si può servire semplicemente portandolo in tavola già impiattato accanto alla pietanza principale, in una ciotola, oppure sistemato ad arte su un piatto di servizio.

È molto facile, ad esempio, ricavarne degli ovali pressando il riso tra due cucchiai, oppure in uno stampino. Per pranzi con più ospiti e poco tempo per preparare singole "decorazioni" potete usare uno stampo ad anello (quelli per fare le torte), pressarlo bene e quindi passarlo su un capiente piatto di portata sistemando al centro la preparazione che andrà ad accompagnare.

Foto da Flickr

Spaghetti con le acciughe in salsa d'arancia

2009-06-10T14:04:00.000-07:00

Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di spaghetti
- 200 g di acciughe salate
- 2 arance
- 1 manciata di pane grattugiato
- 1 bicchierino di liquore d'arancia
- 1 manciata di menta fresca
- 1 spicchio di aglio
- Olio di oliva e sale q.b.

Dissalate bene le acciughe, apritele e togliete la spina centrale. Fatele a pezzettini. Pulite l'aglio e fatelo soffriggere in poco olio, in una padella capiente. Quando è imbrunito eliminatelo e aggiungete le acciughe. Lavoratele con una forchetta in modo da disfarle. Unite le arance pelate e fatte a pezzettini, il pane grattugiato, il liquore d'arancia. Cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Passate gli spaghetti cotti al dente e scolati in questo sugo e mantecare bene; aggiustate di sale e servite decorato con le foglioline di menta.
(Foto via Flickr)

Cotriade bretone

2009-06-07T14:36:00.001-07:00

Sul ricettario da cui ho preso questa ricetta è indicato che và preparato con pesce misto. Io però avevo in casa solo della verdesca e questa ricetta mi stava allettando troppo. L'ho fatta lo stesso e, anche se ho utilizzato un tipo di pesce soltanto, il risultato è stato buonissimo. Il brodo di cottura andrebbe servito insieme al pesce, io invece l'ho "riciclato" il giorno dopo e l'ho utilizzato come primo. Inoltre non ho fatto la vinaigrette (che non mi piace) sostituendola con una salsa senape e maionese. Mi perdonino i francesi :)
Qui vi riporto la ricetta originale.

Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di pesce misto (capone, grongo, nasello, palombo e sgombro)
- 2 cipolle
- 6 patate
- ca. 60 g. di burro
- Un mazzetto aromatico (alloro, prezzemolo, timo)
- 6 fette di pane casalingo abbrustolito
Per la vinaigrette:
- Senape forte
- Prezzemolo tritato
- Mezzo bicchiere di aceto
- 1 bicchiere di olio di oliva

Private i pesci delle interiora, squamateli e fate a pezzi quelli grossi; asportate le teste, ma non eliminatele. Pulite e affettate le cipolle; pelate e affettate le patate (fette spesse circa mezzo centimetro). Fate appassire le cipolle in 40 g di burro. Dopo 5 minuti unite le patate e fatele insaporire con il mazzetto aromatico (se tutti o una parte delle erbe sono secche e tritate mettetele in un uovo da tè o in un sacchettino di garza sterile che inserirete contemporaneamente all'acqua). Dopo un paio di minuti aggiungete circa 3 litri di acqua, insaporendo con sale e pepe. Appena inizia a bollire abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti. Intanto preparate la vinaigrette amalgamando un cucchiaio di salsa senape e un pizzico di sale all'aceto che aggiungerete poco a poco, emulsionando con la frusta. Aggiungete poco a poco (come si fa per la maionese) anche l'olio e infine unite un ciuffo di prezzemolo tritato.

Ponete nella casseruola i tranci di grongo con le teste dei pesci e rialzate un po' la fiamma. Dopo 10 minuti unite gli altri pesci e fate cuocere per altri 6 minuti. Togliete i pesci con la schiumarola per non farli rompere e filtrate in un semplice colapasta il brodo (recuperatelo in una ciotola!). Eliminate le teste e ponete nel piatto di portata le patate con le cipolle e, sopra di queste, il pesce. Sciogliete il restante burro nel brodo. Portate in tavola il pesce, una ciotola con la vinaigrette, il brodo e il pane abbrustolito.

Il monte dei dodici dolci

2009-06-07T10:56:00.001-07:00

Nel libro di Stefano Benni, "Il bar sotto il mare", c'è un episodio intitolato "Il più grande cuoco di Francia". In questo si narra dell'incontro del famoso chef Ouralphe con il diavolo e della sua voglia di stupirlo. "Ecco i miei capolavori - dice Ouralphe - secondo un'antica ricetta siciliana. (...) Monte dei dodici dolci. Il monte è così costituito: bignè alle pere moscadelle, torta alla turca, cannelloni di ricotta. Primo strato: spuma di riso dolce, uova alla salsa di castagna, imborrabbiata di mandorle. Secondo strato: torta di fragole, gattò di mille fogli, crema al caffè. Terzo strato: spume bianche al cedrato, budino misto alla panna di latte. Sulla cima: gran torre di bignè ai fiori di viola. Ascalaphe. (...)". Il diavolo risponde "Straordinario, assolutamente straordinario".

2009-06-07T10:08:00.001-07:00

Spongebob - The Krab o Matic

Il simpatico Spongebob è stato messo a lavorare nella catena di produzione di panini con hamburger.
Correte insieme a lui avanti e indietro a controllare che i macchinari funzionino a dovere e che non ci siano subdoli personaggi che vi rubino la carne!
Raggiungete l'obiettivo per accedere al livello seguente, dove vi aspettano nuovi personaggi.

Per giocare usate le FRECCE direzionali per muovervi e la SPACEBAR per attivare le macchine quando si spengono e respingete i ladri di hamburger.

Giochi by Flashgames.it

Tortilla al forno

2009-06-05T14:02:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di patate
- 4 uova
- 4 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di latte
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe nero macinato q.b.

Pelate le patate, lavatele e grattugiatele non troppo finemente. Con una forchetta sbattete le uova in una ciotola, unite la farina setacciata, il latte, sale e pepe. Lavorate il composto per renderlo omogeneo e quindi aggiungete le patate. Mescolate bene. Con un cucchiaio di olio ungete bene una teglia rotonda; versatevi il composto e livellatelo in superficie. Bagnate con il rimanente olio e cuocete in forno a 200°C per circa 15 minuti. La tortilla sarà pronta quando avrà un bel colore dorato; sarà croccante fuori e soffice all'interno.

Set piatti da Thomas Paul

2009-06-01T10:49:00.000-07:00

Thomas Paul ha realizzato una serie di 4 piatti utilizzabili come decorazione o piatti da portata. La collezione "Flourish" ha per protagonisti gli uccelli che sono ritratti in stile elegante e colorato. I piatti hanno un diametro di circa 23 cm. e sono in resina melamminica. Si possono lavare in lavastoviglie, ma non sono adatti al microonde.

Via | Elsewares

2009-06-01T04:03:00.001-07:00

Bar-B-Que

Fate carriera dietro i fornelli di Bar-B-Que servendo nel più breve tempo possibile i clienti del vostro bar.

E' importante preparare i piatti nell'ordine corretto desiderato. Seguite le istruzioni prima di ogni giornata lavorativa e cercate di lavorare sodo.
I clienti non hanno una pazienza infinita e il caposala potrebbe anche decidere di cacciarvi! Ma se lavorerete bene, sarete ben pagati.

Si gioca con il MOUSE: cliccate sugli elementi nell'ordine giusto per cuocere o preparare bevande, e quando sono pronti metteteli subito sul vassoio per servirli.

Giochi by Flashgames.it

Sformato di acciughe

2009-05-31T13:36:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di acciughe
- 4 uova
- 100g di panna da cucina
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 manciata di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- Sale e pepe q.b.
- Burro per ungere la teglia

Tritate insieme il prezzemolo e gli spicchi di aglio. Sbattete le uova e unitevi il trito, la panna, una presa di sale e un pizzico di pepe macinato. Lavorate con una forchetta per amalgamare bene. Pulite le acciughe eliminando teste, code e viscere. Apritele e scartate la lisca centrale, quindi ricavate i filetti, sciacquateli e asciugateli. Imburrate la teglia, disponete sul fondo le acciughe e copritele con il composto di uova. Cospargete con il parmigiano e infornate a 180 °C per 30 minuti. Prima di servire lasciate intiepidire.

Mango ripieno al gelato

2009-05-30T14:18:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 2 manghi
- 3 cucchiai di zucchero
- 50 cl di Rum
- 250 g di gelato alla vaniglia

Lavate e dividete a metà i manghi. Eliminate il nocciolo e svuotateli della polpa, lasciandone 1 cm attaccata alla buccia. Tagliate a dadini la polpa che avete estratto, mettetela in una ciotola e aggiungete zucchero e Rum. Mescolate bene e lasciate macerare in frigorifero per una ventina di minuti; mettete in frigorifero anche le metà di mango da usare come contenitore. Trascorsi i 20 minuti scolate il liquido che si sarà formato. Fate ammorbidire il gelato quel tanto che basta per mescolarlo alla polpa di mango e riempite con questo composto le metà dei frutti che userete come coppette. Se preferite potete utilizzare gelato alla panna al posto del gelato alla vaniglia.

Fiori di zucca

2009-05-26T14:54:00.000-07:00

I fiori di zucca, per sapore e aspetto, consentono l'utilizzo in mille modi e abbinamenti diversi e sono tra gli ingredienti principali della cucina estiva. Tuttavia non sono i fiori delle zucche ma delle zucchine, e in cucina si utilizzano soltanto i fiori maschi facilmente riconoscibili da un lungo picciolo. I fiori femminili, invece, sono attaccati direttamente alla zucchina.

Bisogna cuocerli in breve tempo, possibilmente entro il giorno dell'acquisto o il giorno dopo; il terzo giorno dovrete già buttarne molti. Vanno puliti con molta attenzione, un po' perché sono molto delicati e un po' per all'interno del fiore possono esserci ancora degli insetti. Questo non succede quasi mai con i prodotti confezionati dei supermercati, ma è più facile che vi capiti con i fiori acquistati al mercato. Vanno sciacquati controllando all'interno del fiore, quando questo è già aperto, e con molta delicatezza perché la parte gialla si rovina facilmente.

Una volta lavati eliminate il gambo alla base, aprite delicatamente i petali e staccate il pistillo interno, quindi staccate il picciolo e le punte della corona esterna posta alla base. A questo punto mettete i fiori in uno scolapasta con la parte aperta verso il basso in modo che si asciughino bene.

I fiori di zucca possono essere usati in tantissimi modi. Quelli più conosciuti ne prevedono l'impiego in frittate, condimento di pasta, impastellati e fritti oppure, quelli più grandi, ripieni e cotti in forno.

Tiramisù al Cognac

2009-05-25T14:36:00.000-07:00

Ingredienti:
- 20 Savoiardi
- 4 uova
- 4 tazzine di caffé
- 180 g di zucchero
- 400 g di mascarpone
- 80 cl bicchierini di Cognac
- ca. 50 g di cacao amaro
- 1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo

Separate gli albumi dai tuorli; unite i tuorli allo zucchero e montateli fino a ottenere una crema. Aggiungete il mascarpone e mescolate con cura per amalgamare il tutto. Unitevi il Cognac e amalgamate bene anche questo. Montate a neve molto soda gli albumi e incorporateli delicatamente. Imbevete leggermente i Savoiardi nel caffé e sistematene uno strato in una pirofila rettangolare. Coprite con uno strato di crema e spolverizzate con metà del cacao. Mescolate lo zucchero a velo con il rimanente cacao. Ripetete gli strati e, in ultimo, spolverizzate con il misto di zucchero a velo e cacao. Lasciate almeno mezz'ora in frigorifero prima di servire.

Il cinema e il maiale

2009-05-23T14:37:00.000-07:00

Nella storia del cinema il maiale ha spesso rappresentato fonte d'ispirazione. Tra le pellicole più celebri troviamo Jamòn jamòn (Prosciutto prosciutto, 1992) di José Bigas Luna in cui, attraverso una serie di strampalate avventure tra l'erotico e il comico, si gioca con il senso delle parole jamòn (prosciutto) e jamòna, espressione spagnola che significa "bella ragazza". Il maiale, o meglio il prosciutto, diventa protagonista di un omicidio in Che ho fatto io per meritarmi tutto questo?! (1984) di Pedro Almodòvar in cui la protagonista, Carmen Maura, uccide il marito colpendolo alla testa con un osso di prosciutto. Il maialino Babe ha avuto, nel 1995, un successo travolgente, raccontando le avventure di un porcellino in una fattoria dove è apprezzato da tutta la comunità animale, salvandosi dalla pentola. Restando in Italia possiamo menzionare "La mortadella" (1972), diretto da Mario Monicelli, in cui Sofia Loren, recatasi dall'Italia negli Stati Uniti per raggiungere il fidanzato (Gigi Proietti) con una mortella, viene bloccata all'aeroporto di New York perché non può introdurre l'insaccato nel paese. Pur essendo solo una comparsa in Altrimenti ci arrabbiamo, pellicola del 1974 con Terence Hill e Bud Spencer, il "ce la giochiamo a birra e salsicce?" (riferito a una Dune Buggy che entrambi i protagonisti vorrebbero per sè) è passato alla storia. La più famosa delle citazioni, tuttavia, è quella dovuta a Totò nel film di Monicelli Totò sceicco (1950). Qui il comico interpreta un maggiordomo alla ricerca del marchesino Gastone (Aroldo Tieri), arruolatosi nella Legione Straniera per una delusione d'amore. Per arruolarsi a sua volta, Totò deve seguire precise istruzioni: recarsi in una certa locanda e usare la parola d'ordine, cioè ordinare birra e salsicce. Ovviamente entrerà nella locanda sbagliata, ordinando a più riprese "Birra e salsicce!" con l'unico risultato di ritrovarsi sommerso di piatti di salsicce e boccali di birra.

Liquore al cacao

2009-05-23T14:29:00.000-07:00

- 100 g di cacao amaro
- 1 l di alcol puro
- 1 l di latte
- 1 pizzico di vaniglia in polvere
- 800 g di zucchero

Mettete il cacao in un recipiente di vetro a chiusura ermetica, quindi unite poco per volta l'alcol. Mescolate energicamente per evitare che si formino grumi, chiudete il recipiente e lasciate in infusione per 7 giorni. Incorporate il latte (non preoccupatevi se, a contatto con l'alcol, il latte si caglierà), mescolate e lasciate riposare per altri 7 giorni. Filtrate il composto, aggiungete la vaniglia e 800 g di zucchero; mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Versate il liquore in una bottiglia filtrando con una garza dalla trama fitta. Chiudete ermeticamente e lasciate riposare per 2 mesi prima di consumarlo.

Zuppa di granoturco, cavolo cinese, funghi e uova filanti

2009-05-22T14:11:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di chicchi di granoturco cotti
- 6 dl di brodo vegetale
- 100 g di champignon affettati sottilmente
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino da tè di succo di limone
- 2 uova ben sbattute
- 100 g di cavolo cinese tagliuzzato finemente
- Sale q.b.

Portate il brodo a ebollizione, aggiungete i chicchi di granoturco e i funghi e fate sobbollire per 5 minuti. Incorporate la salsa di soia e il succo di limone. Versate a filo le uova nel liquido bollente mescolando sempre in modo da ottenere delle striscioline sottili. Aggiungete il cavolo cinese e fate cuocere per altri 5 minuti, finché il cavolo sarà ben caldo e la zuppa avrà ripreso a bollire. Aggiustate di sale e service immediatamente.

2009-05-20T02:57:00.001-07:00

Pancake Master

'Pancakes! Pancakes gustosi!'.
Diciamo la verità, venditori ambulanti di pancakes come voi non ce ne sono in giro! La vostra attività è davvero redditizia, ma dovrete essere bravi per guadagnarvi i vostri soldi. Più il servizio sarà efficiente, maggiori saranno gli introiti.
Ogni giorno dovrete superare il livello di incassi previsti per poter continuare... e dopo 5 giorni di successi potrete passare al quartiere successivo.

Si gioca con il MOUSE: cliccate nella pastella per mettere un po' nel mestolo, poi sul fornello per riempire lo stampo e aspettate un po' che il pancake sia pronto. Mettetelo quindi sul vassoio, aggiungeteci un po' di marmellata, cioccolata, crema o frutta sopra e quindi servite al cliente.

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Petti d'anatra al miele

2009-05-19T14:40:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 2 petti di anatra
- 1 piccolo cavolo rosso
- 2 cespi di indivia belga
- 6 cipollotti
- 70 g di burro
- 3 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino da tè di aceto
- Sale, pepe, olio q.b.

Dopo avere inciso la pelle dei petti spalmateli con due cucchiai di miele mescolato con l'aceto. Pulite e lavate bene l'indivia e il cavolo, tagliateli a striscioline e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti. Quando saranno ben scolati e intiepiditi condite con un cucchiaio di aceto e mescolate subito molto bene. Rosolate i cipollotti tritati nel burro, conditeli con sale e pepe e fateli cuocere. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete un cucchiaio di miele e amalgamate bene. Versate un bicchiere di acqua in una pirofila adatta al forno, ponetevi una griglia e sistemateci i petti di anatra con la pelle verso l'alto. Passateli in forno con la funzione grill a temperatura di 200 °C cuocendo 7 minuti da una parte e 3 dall'altra. Il forno deve essere preriscaldato. Scaldate due cucchiai di olio con un cucchiaino da tè di aceto, sale e pepe. Uniteli al cavolo e all'indivia. Affettate i petti di anatra, salateli e adagiateli su un piatto da portata con accanto il cavolo con l'indivia e i cipollotti.

Salse a crudo per la pasta

2009-05-18T12:59:00.000-07:00

Ci sono molti modi per condire la pastasciutta con ingredienti crudi, tra questi distinguiamo però due categorie di salse diverse: quelle che vengono preparate al momento e quelle che richiedono diverse ore di macerazione. Per le prime è concesso l'uso di limone, nelle altre no in quanto darebbe un sapore troppo acido.

Sono proprio quelle che richiedono un tempo di macerazione a essere le vere e proprie salse a crudo che solo in apparenza sono simili alle altre per quanto riguarda gli ingredienti. Eccone qualche esempio.

Salsa a crudo semplice
- 500 g di spaghetti o vermicelli
- 600 g di pomodori
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 4 grandi foglie di basilico
- Sale e pepe q.b.

Mettete in una zuppiera l'olio di oliva, i pomodori tagliati a cubetti, gli spicchi di aglio tritati molto finemente, le foglie di basilico spezzettate a mano. Mescolate e lasciate macerare per due ore. Solo al momento di condire aggiustate di sale e pepe.

Salsa a crudo con olive nere
- 500 g di spaghetti o vermicelli
- 600 g di pomodori
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino rosso
- 100 g di olive nere
- Un ciuffo di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.

Tagliate i pomodori a cubetti, aggiungete l'olio, l'aglio tritato, il peperoncino spezzato in due pezzi, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, il prezzemolo. Anche questa salsa và lasciata macerare per due ore, mescolando di tanto in tanto. Al momento di condire la pasta eliminate il peperoncino e aggiustate di sale e di pepe. Se preferite potete usare anche le olive verdi, ma in questo caso dovete lasciare macerare per almeno quattro ore.

Salsa a crudo con i cipollotti
- 500 g di spaghetti o vermicelli
- 600 g di pomodori
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cipollotti
- 1 cucchiaino colmo di origano secco tritato
- Sale e pepe q.b.

Tagliate i pomodori a cubetti, aggiungete l'olio, i cipollotti tritati (potete usare anche un po' della parte verde), l'origano. Questa salsa si lascia gustare al meglio se preparata la sera prima. Al momento di condire la pasta aggiustate di sale e di pepe.

Note e varianti
- Se non gradite molto l'aglio, invece di tritarlo potete lasciare lo spicchio intero, soltanto schiacciato, e prima di condire la pasta eliminarlo;
- In questo tipo di salse è preferibile lasciare predominare un solo aroma, ma se preferite una salsa alle erbe miste potete prendere la prima ricetta e aggiungere anche prezzemolo e origano;
- Se vi danno fastidio le parti solide del pomodoro potete schiacciarlo con una forchetta e passarlo al setaccio, poi procedete come indicato nella ricetta. Non utilizzate il mixer o tritatutto perché ne altererebbe il sapore;
- Vanno bene tutti i tipi di pomodoro, ma sono da preferire quelli per il sugo (tipo Roma o San Marzano); se volete un sugo più dolce usate il pomodoro ciliegino o piccadilly.

Salsa di acciughe e uova

2009-05-18T12:52:00.000-07:00

Lavate alcuni filetti di acciuga (orientativamente 3, ma dipende molto dai gusti personali) per togliere l'eccesso di sale, tagliateli finemente e poi pestateli in un mortaio. Rassodate tre uova e ricavatene i tuorli. Aggiungeteli alle acciughe e aggiungete anche un cucchiaino di capperi. Pestate il tutto nel mortaio e aggiungete a filo dell'olio extravergine di oliva. L'aggiunta deve essere molto lenta e dovete fermarvi appena non viene più assorbito. Questa salsa è ottima sia per delle tartine, sia per condire uova sode.

Presina in silicone a forma di orso

2009-05-18T12:42:00.000-07:00

Questa presina a forma di orso può trasformarsi in marionetta e aiutarvi a fare passare in allegria ai bimbi quei 10 minuti dall'infornata alla sfornata dei biscotti! È fatta di silicone, resistente alle alte temperature, facile da lavare e praticamente indistruttibile. Curiosite la vende al prezzo di 16,45 Euro.

2009-05-17T08:17:00.000-07:00

Pinky's Pancakes

E' il vostro primo giorno di lavoro al negozio di pancakes di Pinky.
Ci sono tante cose da imparare prima di poter lavorare da soli: il vostro compito è di preparare la colazione e metterla sul vassoio. Prendete le ordinazioni dei clienti: frittelle, pancakes, uova, wurstel, aranciate, caffé bollenti. Cercate gli ingredienti, cucinateli e quindi servite la pietanza, ma ricordate, il cibo va messo sulla sinistra, mentre le bevande sulla destra esattamente come richiesto.
Quando il piatto è pronto, suonate la campanella e passate al prossimo ordine. Se raggiungerete l'obiettivo prefissato vi sarà riconosciuto un bonus a fine giornata e vi sarà segnata una stella. Quando avrete collezionato quattro stelleotterrete una ricompensa.
Si gioca con il MOUSE: cliccate e trascinate gli elementi sul piano di cottura, poi serviteli nel piatto. Ricaricate quando opportuno la macchina del caffè o quella dell'aranciata.

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Pasticcio di formaggio

2009-05-16T13:45:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pancarré
- 100 g di fontina
- 100 g di gorgonzola
- 100 g di montasio
- 2 uova
- 2 dl di panna da cucina
- 1 dl di latte
- 20 g di burro
- Mezzo cucchiaino da té di noce moscata macinata
- Sale q.b.

Sbattete le uova in una terrina, aggiungete il latte e la panna e amalgamate bene. Condite con la noce moscata e un pizzico di sale. Tagliate i 3 formaggi a dadini e teneteli separati. Ungete con il burro una pirofila rettangolare che possa contenere in larghezza due fette di pancarré. Fate uno strato di pancarré sul fondo e coprite con i dadini di fontina; fate un altro strato di pane e cospargete con il gorgonzola. Disponete le ultime fette di pane e terminate con il montasio. Versate il composto di uova facendo attenzione a distribuirlo bene e che imbeva tutti gli strati di pane. Infornare a 200 °C per mezz'ora. Quando avrà formato una bella doratura sfornate, lasciate riposare per 2 minuti e servite.

Cipolle ripiene di riso all'indiana

2009-05-15T14:41:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 4 cipolle (di circa 100 g ognuna)
- Mezzo cucchiaino da tè di curcuma in polvere
- 2 cucchiai di olio di oliva o di girasole
- 15 g di burro
- 2 uova ben sbattute
- 1 cucchiaio da tè di succo di limone
- 2 dl di yogurt al naturale

Per il riso:
- 4 cardamomi (o mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere)
- Mezzo cucchiaino da tè di curcuma in polvere
- Mezzo cucchiaino da tè di semi di cumino macinati
- 1 cucchiaio di olio di oliva o di girasole
- 250 g di riso integrale

Sbucciate le cipolle e fatele cuocere in acqua salata bollente per 5 minuti, quindi fatele raffreddare. Bollite il riso in acqua leggermente salata e scolatelo al dente. Dividete ogni cipolla a metà, estraete la parte centrale in modo che gli strati esterni formino un guscio e tritate finemente la parte asportata. Aprite i cardamomi, togliete i semi, schiacciateli insieme ai semi di cumino, unite la curcuma e poneteli con l'olio sul fuoco per circa un minuto. Aggiungete il riso e mescolatelo per riscaldarlo bene. Fate scaldare 2 cucchiai di olio e di burro, aggiungete il trito di cipolla e fate rosolare finché sarà dorata. Aggiungete le uova, il succo di limone e mescolate rapidamente. Riempite le cipolle con questo composto. Disponete il riso su di un piatto di portata caldo, deponetevi le cipolle ripiene e servite accompagnando con lo yogurt.

Nodini al finocchio con spinaci

2009-05-13T14:04:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 4 nodini di maiale
- 400 g di spinaci surgelati
- 3 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di semi di finocchio
- 2 spicchi di aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Una noce di burro
- Sale e pepe q.b.

Ungete i nodini di maiale con un cucchiaio di olio e spolverizzateli con i semi di finocchio. Fate imbiondire l'aglio nell'olio rimanente e, appena colorito, eliminatelo. Rosolate a fiamma vivace i nodini in questo olio, girandoli un paio di volte in modo che rosolino da entrambi i lati. Sala e pepate e aggiungete il vino. Fate evaporare e continuate la cottura per altri 10 minuti. Lessate gli spinaci in acqua salata per 10 minuti, scolateli e strizzateli bene, quindi rosolateli nel burro. Sistemate nei piatti gli spinaci, adagiatevi i nodini di maiale e servite.

Carote in agrodolce

2009-05-12T14:02:00.000-07:00

- 1 kg di carote
- 1 l di aceto bianco
- 2 stecche di cannella (ca. 10 cm in totale)
- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini. Immergetele in acqua bollente a cui avrete aggiunto il sale, cuocetele per 5 minuti e scolatele. Portate a ebollizione l'aceto e aggiungete lo zucchero e la cannella. Fate cuocere lo sciroppo a fiamma moderata per 5 minuti. Lasciate intiepidire, quindi filtratelo e versatelo sulle carote che avrete distribuito in barattoli ben lavati e asciugati. Chiudete i barattoli, avvolgeteli in panni di cotone e immergeteli in una capiente pentola piena di acqua fredda, avendo cura di tenere i coperchi al di fuori del livello dell'acqua. Portate a bollore e fate sterilizzare a fuoco moderato per 30 minuti. Consumate le carote non prima di 15 giorni.

Sedanini al ragù di capperi

2009-05-11T14:37:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pasta tipo sedanini o simili
- 400 g di pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai abbondanti di capperi
- 2 cucchiai di origano fresco (o 1 di origano secco) tritato
- Sale e pepe q.b.

Fate imbiondire l'aglio nell'olio, quindi eliminatelo e aggiungete i pelati. Sciacquate molto bene i capperi, aggiungeteli al pomodoro e lasciate cuocere coperto, a fuoco dolce, per 50 minuti. Al termine aggiungete del pepe macinato e aggiustate di sale (i capperi, anche se ben sciacquati, cederanno comunque del sale). Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e incorporatela al ragù. Lasciate insaporire a fuoco moderato, mescolando continuamente, per 5 minuti. Togliete dal fuoco e spolverizzate di origano, mescolate e servite.

Pescespada al forno con pomodoro, capperi e pecorino

2009-05-10T13:51:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 4 tranci di pescespada (ca. 600 g in totale)
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 gambo di sedano
- 100 g di mollica di pane
- 2 cucchiai di latte
- 40 g di pecorino grattugiato
- 50 g di olive verdi snocciolate
- 3 cucchiai di capperi
- 1 manciata di foglie di basilico
- Sale e pepe q.b.

Affettate la cipolla e fatela imbiondire nell'olio. Tritate il sedano e il basilico, aggiungete questo trito alla cipolla e lasciate insaporire per 3 minuti a fuoco vivo, mescolando continuamente. Unite la passata di pomodoro, le olive e la metà dei capperi (se state usando quelli sotto sale lasciateli prima un quarto d'ora in acqua e poi sciacquate più volte con cura). Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Ammorbidite la mollica di pane nel latte, strizzatela bene e unitela al pecorino; tritate i rimanenti capperi e uniteli al pane. Versate metà del sugo in una teglia da forno, disponetevi i tranci di pesce che ricoprirete con il rimanente sugo e quindi con l'impasto di pane. Passate in forno caldo a 180°C per 25 minuti.

Capretto ai funghi

2009-05-10T13:37:00.000-07:00

Questo è un piatto molto gustoso in cui il sapore "selvatico" della carne viene sfumato dal limone e viene esaltato dal misto di funghi.

Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di spalla di capretto
- 200 g di porcini
- 200 g di finferli
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 limone
- Sale e pepe q.b.

Raschiate i gambi dei funghi con un coltellino per eliminare il grosso dei residui terrosi, quindi passateli con carta da cucina inumidita; fate lo stesso con le cappelle. Tagliate a dadini i gambi e affettate non troppo sottilmente le cappelle. Spremete il limone e spruzzatene il capretto con il succo; quindi tagliate la carne a pezzetti abbastanza grossi. Fate imbiondire l'aglio nell'olio; toglietelo e quindi unite il capretto. Fate prendere colore a fuoco vivace mescolando spesso. Bagnate con il vino e fate cuocere in forno caldo per 20 minuti. Aggiungete tutti i funghi, il prezzemolo, sale e pepe. Se la carne è troppo asciutta bagnate con poca acqua calda. Completate la cottura mettendo in forno caldo per 20 minuti.

Dolce alle pesche

2009-05-08T14:25:00.000-07:00

Ingredienti per una tortiera di ca. 23 cm di diametro:
- 18 Savoiardi
- 1 bicchiere di rum
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 75 g di mandorle tritate finemente
- 50 g di mandorle in scaglie
- 1 cucchiaio di farina setacciata
- 60 g di burro (più altro burro per ungere la teglia)
- 6 metà di pesche sciroppate

Inumidite i Savoiardi con il rum e foderate uno stampo imburrato con gli stessi. In una terrina sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero, aggiungete le mandorle tritate e la farina. Fate liquefare 40 g di burro (attenzione a non farlo mai bollire), unitelo nella terrina agli altri ingredienti amalgamando bene. Montate a neve gli albumi, uniteli al resto del composto con molta delicatezza per non farli smontare, quindi versatelo nello stampo. Disponetevi le pesche ben sgocciolate avendo cura di poggiarle con la parte tonda rivolta verso l'alto. Cuocete in forno a 200 °C per 30 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Tostate le mandorle in scaglie nel rimanente burro e cospargetevi la torta che servirete quando il tutto sarà ben raffreddato. Questo dolce è ottimo servito insieme a panna montata.

2009-05-08T04:25:00.001-07:00

Ristorante della Nonna - Granny's BBQ

Benvenuti nel ristorante della nonna!
Questa simpatica vecchietta è però da sola e ha bisogno di una mano per gestire il suo locale. Aiutatela a prendere le ordinazioni, servire i clienti con i suoi gustosi spiedini, cosce di pollo e fette di arrosto!
Cercate di incassare quanto richiede l'obiettivo minimo giornaliero per poter passare al livello successivo. Con i soldi in più che guadagnerete potete comprare un frigorifero (per conservare gli ordini presi male e rivenderli automaticamente a metà prezzo a fine livello), oppure TV o casse audio (per rendere più pazienti i clienti), il forno a microonde (per riscaldare cibi pronti per clienti seguenti), o addirittura un Energy Drink che permetterà alla nonnina di camminare più svelta nel livello successivo.

Capito tutto? Allora prendete il MOUSE e cliccate sui cibi, cucinateli, servite e incassate!

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Linguine con melanzane e alici

2009-05-06T14:33:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane piccole
- Mezzo kg di alici fresche spinate
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 400 g di linguine
- 400 g di pomodori pelati
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pulite le alici togliendo testa, viscere e lisca, sciacquatele bene e unitele a un trito di aglio, prezzemolo e olio. Mescolate bene e lasciate insaporire per mezz'ora. Lavate le melanzane e tagliatele alle punte. Nelle stesse praticate dei tagli verticali profondi (4 o 6 per melanzana, secondo loro grandezza) in cui inserirete le alici. Legate le melanzane in modo che il composto non esca durante la cottura e doratele nel rimanente olio. Scolatele e poi fatele cuocere nei pelati con il loro sugo. Cuocete la pasta, scolatela al dente e saltatela con il sugo di cottura delle melanzane, quindi servitela e su ogni porzione servite una melanzana, a cui avrete tolto il filo usato per legarle durante la cottura.

I nuovi vini Prelius da Stianti Mascheroni

2009-05-06T14:30:00.000-07:00

L'azienda vinicola della famiglia Stianti Mascheroni debutterà a maggio di quest'anno con i suoi vini Prelius. Sono realizzati da uve provenienti da vigneti a coltivazione biologica. Al debutto il bianco Vermentino annata 2008 e il rosso Morello di Prile annata 2007. Il Vermentino è realizzato al 100% con l'omonima uva avente un fresco aroma di ananas e mela. Il Morello di Prile è una combinazione di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot.

Via | Prelius