Gnocchi alla romana

Gli gnocchi fatti con il semolino sono un piatto tradizionale della cucina romana. Vengono anche chiamati gnocchi di semmolella e alcuni gastronomi ritengono che siano di origine piemontese. Questo perché sono presenti in un'antica ricetta che, a differenza di questi, non richiede i tuorli d'uovo e aggiunge del formaggio groviera.

Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di semolino
- 140 g di burro
- 1 dl di latte
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 2 tuorli d'uovo
- sale q.b.

Fate scaldare il latte con una presa di sale e 30 g di burro. Non appena inizierà a bollire verate a pioggia il semolino mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso e, a fuoco spento, incorporate i tuorli, altri 30 g di burro e 40 g di parmigiano grattugiato. Inumidite una teglia o un piano di lavoro e stendete l'impasto livellandolo a un'altezza di circa 2 cm. Lasciate raffreddare e quindi ricavatene dei dischi di circa 5 cm di diametro utilizzando una formina o un bicchiere. Ungete una pirofila con 20 g di burro e disponete un primo strato con i ritagli che sono avanzati dall'impasto, sistemate uno strato di gnocchi, condite con fiocchetti di burro e spolverizzate con il parmigiano. Preparate altri strati fino a esaurire gli gnocchi, condendo sempre con burro e formaggio. Sull'ultimo strato mettete una quantità maggiore di formaggio. Passate in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, quindi gratinate per 3 minuti in modo da ottenere una crosticina dorata.

Per livellare il composto potete utilizzare la lama inumidita di un lungo coltello. Quando tagliate gli gnocchi con la formina o il bicchiere passate quest'ultimo nell'acqua dopo ogni taglio. In questo modo eviterete che l'impasto si attacchi.
(Foto: Flickr)

Gnocchi all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di patate
- 250 g di farina
- 400 g di pomodori pelati
- 200 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 pezzetto di peperoncino tritato
- 150 g di pecorino grattugiato
- Sale q.b.

Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Lavorate il passato con la farina fino ad avere un impasto omogeneo. Con le mani ricavatene dei rotolini, tagliateli a pezzetti e lasciateli asciugare. Tagliate a bastoncini la pancetta, affettate la cipolla, fatela soffriggere nell'olio e aggiungete la pancetta. Unite i pomodori, il peperoncino, un po' di sale e cuocete per 15 minuti. Cuocete gli gnocchi in acqua salata togliendoli dall'acqua con un mestolo bucato man mano che vengono in superficie, quindi conditeli con il sugo e 150 g di pecorino grattugiato.

Gnocchi di patate

Uno dei primi piatti più significativi della gastronomia italiana è costituito senza dubbio dagli gnocchi. Facili da preparare, adatti a mille soluzioni, gustosi da mangiare. Basta mescolare 1 kg di patate, lessate e passate nello schiacciapatate, con circa 250 g di farina. Le quantità sono indicative e dipendono essenzialmente dalla capacità di assorbimento della patata. State quindi pronti ad aggiungere ancora un po' di farina per dare maggiore consistenza all'impasto. Lavorate con le mani ricavando dei cordoncini lunghi e grossi come un dito, tagliateli a pezzetti e avrete gli gnocchi. Se volete il tocco finale potete passarli sui rebbi della forchetta o sulla superficie della grattugia per disegnarli, ma in realtà non ce n'è bisogno. Lessateli tuffandoli in acqua bollente salata e scolateli con il mestolo forato man mano che salgono a galla. Non aspettate, altrimenti si disferanno.
Le varianti sono limitate solo dalla vostra fantasia. Per ottenere degli gnocchi più soffici potete sostituire la fecola di patate a una parte della farina. Potete aggiungere un uovo per renderli più consistenti o, ancora, potete aggiungere della verdura lessa, sempre frullata o tritata, come spinaci, bieta, zucchine, zucca. In questo caso, però, dovrete aumentare la percentuale di farina per evitare che si sfaldino in fase di cottura.

Alessandro Volta: inventore e gourmet

Tutti sanno che gli gnocchi di patate sono tipici della tradizione culinaria italiana, ma forse non tutti sanno che, secondo alcuni, a inventarli fu Alessandro Volta (1745-1827), raffinato gourmet oltre che genio della fisica. Un consiglio: quando li lessate fatelo a bollore molto lento, in questo modo non si sfalderanno.