Ingredienti:
- 125 g di farina
- 125 g di burro
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di sale
- 1 punta di coltello di pepe nero macinato
- 1 punta di coltello di pepe di caienna
- 1 uovo
Mescolate in una ciotola la farina, il sale e il pepe e incorporatevi il burro lasciato ammorbidire. Aggiungete 125 g di formaggio e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Rovesciate la pasta su di una spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliatela a quadrati di 5 cm di lato e quindi tagliate i quadrati in rettangoli. Allineate i triangoli su una placca da forno ben unta (oppure rivestita di carna da forno) e spennellateli con l'uovo ben sbattuto. Mescolate il restante formaggio con il pepe di caienna e distribuitelo sui biscotti. Passate i biscotti nel forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti, finché saranno ben dorati. Lasciateli intepidire e toglieteli dallo stampo. Sono buoni sia caldi che freddi e sono ottimi per accompagnare un aperitivo o come stuzzichini a una festa.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di asparagi verdi
- 300 g di carote
- 4 uova
- 8 fogli di colla di pesce
- il succo di mezzo limone
Per il condimento:
- olio extra vergine di oliva
- aceto di vino
- un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
- un cucchiaio di basilico tritato finemente
- due cucchiaini di salsa senape
- 4 spicchi di aglio
- sale e pepe q.b.
Lavate gli asparagi e lessateli per 20 minuti in acqua salata, quindi scolateli. Fate lo stesso con le carote e quindi tagliatele a rondelle. Fate rassodare le uova, sbucciatele e ricavatene fette di circa mezzo centimetro di spessore. Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce, tenendoveli per 8 minuti. Strizzateli e fateli sciogliere in un litro di acqua calda a cui avrete aggiunto il succo di limone. Distribuite in uno stampo a cupola un terzo delle carote, versatevi 6 cucchiai di gelatina e fate freddare; proseguite alternando uno strato di asparagi e gelatina a uno di uova e gelatina, quindi di nuovo carote e gelatina. Terminate le verdure ricoprite con uno strato di gelatina. Lasciate rassodare l'aspic in frigorifero per 3 ore.
Preparate tre condimenti utilizzando come base sale, pepe nero macinato e olio. A uno di questi aggiungerete aceto, prezzemolo e basilico; al secondo l'aglio frullato o grattugiato e pochissimo aceto; al terzo la salsa senape. Regolate voi stessi la quantità di sale, pepe e olio di oliva secondo gusti personali.
Portate in tavola l'aspic con le salsine in modo che i commensali se ne possano servire a piacimento. Come salsina aggiuntiva potete anche servire della maionese per chi apprezza un condimento più delicato.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di vermicelli
- 8 alici spinate
- 200 g di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- Mezzo cucchiaino di origano tritato
- 2 peperoncini piccanti
- sale e olio di oliva q.b.
Soffriggete in poco olio di oliva l'aglio e i peperoncini. Quando l'aglio è dorato eliminatelo ed eliminate anche i peperoncini. Aggiungete i pelati tritati grossolanamente, l'origano, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete le alici e fate cuocere per altri dieci minuti. Scolate i vermicelli al dente e mantecateli nel saltapasta o in una padella idonea.
Ingredienti per 4 persone:
- 225 g di cipolla tritata finemente
- 225 g di sedano tagliato a fettine
- 225 g di carote tagliate a fettine
- 225 g di rape tagliate a dadini
- 225 g di cimette di cavolfiore affettate
- 225 g di porri tagliati a fettine
- 225 g di arachidi non tostate
- 50 ml di latte
- 6 dl di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio
- 1 grossa foglia di alloro
- 1 cucchiaio di maggiorana tritata fine
- sale e pepe q.b.
Accendete il forno a 180°C. Versate l'olio in una grande padella dal fondo spesso e aggiungete la cipolla, il sedano, la carota e le rape. Ponete la padella su fuoco moderato e fate cuocere le verdure per ca. 25 minuti. Scuotete spesso la padella e mescolate le verdure finché cominceranno a diventare tenere e a prendere colore. Mettetele in una casseruola da forno. Mettete il brodo in un tegame (potete anche farlo con il dado) e aggiungete il latte, l'alloro e la maggiorana, se necessario aggiustate di sale e pepe e portate a ebollizione. Versate il brodo sulle verdure e unite il cavolfiore, i porri e le arachidi. Ponete la casseruola nel forno già caldo per un'ora.
Questo piatto varia molto secondo gusti personali o disponibilità di ingredienti. È una di quelle ricette che ogni casa ha la propria procedura ed è facilmente personalizzabile. Le componenti che possiamo dire "fisse" sono l'utilizzo di pasta mista (avanzi di vari formati di pasta corta come tubetti, cannolicchi, lumachine ecc.), una quantità di patate superiore di circa un terzo alla pasta, l'uso di un trito di carote-cipolle-aglio (il classico misto da soffritto) e il condimento con abbondante formaggio grattugiato, che può essere parmigiano o pecorino secondo gusti, ma anche formaggi affumicati come la provola. In questa ricetta ho indicato pancetta, ma si può usare anche guanciale o lardo, quest'ultimo più tradizionale.
Ingredienti per 6 persone:
- 400 g di pasta corta mista
- 600 g di patate
- 300 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 peperoncino secco
- 5 cucchiai di olio di oliva
- 100 g di pancetta intera a fetta unica o a dadini
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- sale, pepe e formaggio grattugiato q.b.
Tritate cipolla, carota e sedano e soffriggeteli nell'olio di oliva insieme al peperoncino e alla pancetta. Quando sono dorati eliminate il peperoncino e aggiungete i pomodori, il sale, il pepe e il prezzemolo. Appena bolle aggiungete le patate pelate e tagliate a dadini. Coprite con acqua, incoperchiate e continuate la cottura a fuoco basso. Quando le patate sono a metà cottura aggiungete la pasta e completate la cottura. Se dovesse restringersi troppo aggiungete altra acqua. Una volta aggiunta la pasta bisogna rimestrare spesso per evitare che attacchi; resistete alla tentazione di aggiungere troppa acqua per dovere girare di meno perché densa è molto più buona! Appena terminata la cottura aggiungete formaggio grattugiato secondo gusto e servite.
Quando si prepara una festa per i bambini c'è sempre una moltitudine di cose a cui pensare, quindi più si riesce a semplificare meglio è. Fanno parte della voce "rendiamoci la vita più semplice" questi dolcetti preparati con poche basi e tanta fantasia.
Tutto quello che vi occorre per preparare quelli raffigurati sono:
- 1 confezione di Muffin pronti
- 1 base di Pan di Spagna pronto
- Panna da montare o già montata in bomboletta
- 1 busta di crema Chantilly pronta da montare
Decorazioni a piacere, per esempio:
- Caramelle gommose assortite
- Smarties
- Codette e varie decorazioni per dolci
- Altre decorazioni che vi suggerisce la fantasia e la disponibilità del vostro supermercato, per esempio bandierine, pagliacci ecc.
(nei dolcetti fotografati ho usato tutt'e tre le decorazioni proposte)
Procedere è facile e intuitivo. Prendete i Muffin, toglieteli dal cestello di carta e tagliate via il lato superiore più largo. Con una formina apposita tagliate dei dischi (o quadrati o altre forme, secondo le forme che avete a disposizione; potete anche usare il coltello) nel Pan di Spagna. Coprire una parte di questi con la panna spray, altri con la crema Chantilly. Ovviamente utilizzerete anche i "cappelli" dei Muffin ottenendo ben tre dolci diversi. Aprite le buste delle decorazioni e lasciate libera la vostra fantasia.
Con queste semplici basi si lasciano preparare infinite varianti suggerite dalla fantasia e dai prodotti che trovate in vendita. Solo qualche veloce esempio:
- al posto del preparato per crema Chantilly usate quello per crema pasticciera, al cioccolato o alla fragola;
- utilizzate la crema Chantilly e coloratela (un po' in un colore, un po' in un altro) sfruttando i coloranti alimentari;
- usate i mini-cornetti vuoti per realizzare delle simpatiche cornucopie piene di panna che nasconde un cioccolatino inserito in fondo;
- sfruttate briochine di vario genere tagliate con fantasia e decorate come sopra per trasformarle in pasticcini.
Buona speedy-festa!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 50 g di foglie di maggiorana fresca
- 30 g di pinoli puliti
- 70 g di burro
- 50 ml di latte
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Lavate con cura la maggiorana, sgocciolatela molto bene e quindi tritalela con coltello o mezzaluna (evitate il mixer elettrico). Sminuzzate i pinoli, anche qui evitando il mixer che li tritererebbe troppo finemente. Fate fondere a fuoco molto dolce il burro, aggiungete i pinoli e lasciate dorare per circa 2 minuti. Aggiungete il latte e la maggiorana e lasciate insaporire per circa 3 minuti sempre mescolando. Lessate gli spaghetti in acqua salata, scolate al dente, uniteli alla salsa e mantecate fuoco vivace per un paio di minuti. Spolverizzate con il parmigiano e servite immediatamente.
Attenzione: se per questa ricetta utilizzerete maggiorana secca otterrete un sapore diverso e un piatto più asciutto di quanto previsto.
I chiodini in un certo senso sono i "parenti poveri" dei porcini, almeno qui dove abito. Di porcini se ne trovano in abbondanza, ma sono comunque sempre pregiati e costosi. Di chiodini se ne trovano altrettanti, ma sono molto meno apprezzati. Di certo perché meno profumati e perché il gambo tende rapidamente a risultare duro e meno piacevole al palato, ma vi assicuro che si possono utilizzare altrettanto bene. Un metodo infallibile è usare i cappelli interi o tagliati a fette e utilizzare i gambi tritati o addirittura frullati. In questo modo sono ottimi come salsa o per dare sapore a piatti alla boscaiola. Dopo questa premessa veniamo alla ricetta!
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di bucatini
- 300 g di chiodini
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di passato di pomodoro
- Sale, pepe, olio di oliva q.b.
Pulite bene i chiodini e tagliateli a fettine. Scaldate nel tegame poco olio e soffriggetevi gli spicchi di aglio puliti e schiacciati, quindi eliminateli quando sono imbruniti. Unite i funghi e lasciateli cuocere a fuoco moderato aggiustando di sale e pepe. Quando i funghi sono cotti aggiungete il passato di pomodoro, aumentate il fuoco amalgamando bene, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. Lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Passatela nella padella con i funghi saltando a fuoco vivace per uno o due minuti.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 melanzane
- 1 spicchio di aglio
- 3 uova intere
- 2 dl di latte
- 3 cucchiai di olio di oliva
- sale q.b.
Sbucciate le melanzae e tagliatele a fette spesse. Salate le fette e lasciate riposare in uno scolapasta per mezz'ora in modo che perdano la loro acqua amara, quindi lavatele e asciugatele. In un tegame dal fondo spesso mettete l'olio e, quando sarà caldo, aggiungete le melanzate e fatele stufare a fuoco bassissimo incoperchiate finché saranno quasi sfatte. Scolatele, passatele al setaccio o al passaverdure, aggiungete mescolando il latte, l'aglio sbucciato e tritato, le uova. Aggiustate di sale e versate il composto in uno stampo unto. Fatelo cuocere a bagnomaria a fuoco moderato per 30 minuti. Sfornate su un piatto di portata e servite accompagnato da un sugo al pomodoro.
Quando ho letto questa ricetta non mi ha convinto molto. Ho pensato che fosse poco saporita e invece è ottima e la carne risulta molto tenera. Io ho scelto come contorno delle carote con funghi champignon di cui preso pubblicherò la ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pezzo di lonza di maiale circa 800g
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1 cucchiaino di timo
- Mezzo cucchiaino di fecola di patate
- Sale e pepe q.b.
Tritate l'aglio molto finamente, sbriciolate le foglie di rosmarino tolte dai rametti, unite il timo e mescolate. Con un coltellino appuntito praticate dei tagli profondi sulla carne e farciteli con il trito. Mettete la carne in una teglia dai bordi alti, copritela di acqua a filo e fate cuocere coperto, a fuoco moderato, per circa un'ora e mezza. Controllate regolarmente e dopo mezz'ora salate e pepate. L'acqua deve venire quasi completamente assorbita durante la cottura. Al termine della cottura recuperate la rimanenza del fondo cottura, aggiungete la fecola di patate precedentemente sciolta in poca acqua fredda per evitare che raggrumi a contatto con il liquido caldo e ricavatene un sughetto. Se necessario aggiustatelo di sale e pepe. Servite con un contorno di verdure.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso arborio
- 1 kg di cozze
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla piccola
- 40 g di burro, più altro burro per ungere lo stampo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
Spazzolate le cozze e mettetele in un tegame con l'aglio sbucciato e mezzo bicchiere di vino. Incoperchiate e fatele aprire, estraete i molluschi e filtrate il fondo di cottura. Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro, aggiungete il riso e fatelo tostare, poi versate l'altra metà del vino. Fate cuocere il riso per 15 minuti bagnando con il fondo di cottura delle cozze. Se non è sufficiente, una volta terminato utilizzate acqua calda. Unite metà delle cozze e aggiustate di sale e di pepe. Ungete uno stampo ad anello con un po' di burro, spolverizzatelo con il prezzemolo tritato e versatevi le cozze rimaste. Coprite con il riso, mettete in forno a 180°C per 10 minuti e sformate.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di patate
- 500 g di pomodori pelati
- 200 g di peperoni rossi o gialli
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 g di pecorino grattugiato
- origano, sale, pepe, burro q.b.
Pelate le patate e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Affettate le cipolle e fatele appassire per 5 minuti nell'olio, poi aggiungete i peperoni puliti e tagliati grossolanamente e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Bagnate una pirofila con l'olio di cottura di peperoni e cipolle e sistematevi uno strato di peperoni, metà dei pomodori e del pecorino. Condite con origano, sale e pepe. Ripetete la sequenza con l'altra metà degli ingredienti avendo cura di lasciare il pecorino per ultimo, quindi terminate cospargendo con qualche fiocchetto di burro. Passate in forno a 180°C per circa un'ora, lasciando che si formi una crosticina dorata. Servite ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta corta
- 200 g di broccoli
- 100 g di ricotta
- 100 ml di panna
- 30 g di burro
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- sale e pepe q.b.
Lavate i broccoli, separate le cimette e bolliteli in acqua salata. Quando gli steli sono morbidi scolateli. Schiacciate la ricotta con una forchetta e mettetela in un tegame con la panna, il burro, l'aglio e un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a che l'acqua non sarà quasi completamente evaporata e la salsa sarà cremosa. Eliminate gli spicchi di aglio e aggiustate di sale e pepe secondo vostro gradimento. Unite i broccoli ben scolati. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolandola molto al dente e unitela alla salsa, versate il tutto in una teglia e spolverate con il parmigiano. Passate in forno a 180°C per 15 minuti.
(Questa è una ricetta originale; per favore non copiatela e se volete inserirla nei vostri blog linkate questo post. Grazie!)
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di petto di pollo
- 250 g di carote
- 300 g di riso
- 1 piccola cipolla
- 2 cucchiaini di zenzero macinato
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- Olio di oliva e sale q.b.
Bollite il riso in acqua salata e scolatelo. Pulite le carote, tagliatele a quarti per il lungo e ricavatene bastoncini di circa 4 centimetri. Bolliteli per 10 minuti in acqua salata e scolate. Tagliate la cipolla a fettine sottili e soffriggetela in poco olio, quando è trasparente aggiungete il petto di pollo tagliato a strisce e lo zenzero. Portatelo a cottura e verso il termine salate e aggiungete le carote ben scolate. Saltate a fuoco vivace per 5 minuti e servite con il riso di contorno decorando con il prezzemolo.
Se preferite la radice di zenzero fresca usatene un cucchiaio abbondante e tagliatela a fettine sottili che aggiungerete al momento di friggere il pollo.
(Questa è una ricetta originale; per favore non copiatela e se volete inserirla nei vostri blog linkate questo post. Grazie!)
Per 1 kg di uva bianca:
- Circa mezzo litro di grappa
- Chiodi di garofano, cannella, zucchero q.b.
Lavate accuratamente l'uva e distribuitene uno strato di acini in un vasetto di vetro, spolverizzate con un po' di zucchero, un altro strato di acini e un'altra spolverata di zucchero. Fate in modo da lasciare il minor spazio possibile tra un acino e l'altro. Quando il vasetto sarà pieno inserite un chiodo di garofano e un pezzo di una stecca di cannella di circa 2 cm. Versate la grappa fino a 2/3 del vasetto e chiudete ermeticamente. Mettete i vasetti in un luogo asciutto, buio e fresco. Dopo 2 giorni controllate il livello del distillato (dovrà coprire perfettamente la frutta) e se necessario aggiungetene altro. Avvolgete i vasetti in canovacci, immergeteli in una pentola di acqua fredda lasciando fuori dall'acqua i coperchi e portate a bollore. Fate sterilizzare a fuoco basso per 30 minuti e lasciate riposare per almeno un mese prima di consumarli. L'uva (insieme al liquore ottenuto) preparata in questo modo è ottima con il gelato oppure per dare un tocco particolare a una macedonia di frutta.
Nell'aggiungere questa ricetta al blog faccio un'amara constatazione: vivo in campagna circondata da boschi e prati, eppure di borragine se ne vede ogni anno di meno. Prima si falciavano le "erbacce", le si rastrellava e si bruciava su un mucchio. Le piantine di lì a poco ricrescevano, alcune più rigogliose di prima. Si teneva sotto controllo la "natura in eccesso" (non mi piace il termine "erbacce") ma non si danneggiava l'ambiente. Da qualche anno ormai si usano le motofalciatrici a nastro che tagliano tutto estremamente rasoterra e, come se non bastasse, da un paio di anni qui dove abito hanno preso piede quei micidiali "aspirapolveri al contrario" (non so come si chiamano in realtà) che soffiando aria calda buttano tutto il falciato su un mucchio, danneggiando ancora di più il terreno... e non ricresce più niente, neanche ciò che in un ambiente come quello dove vivo non dà fastidio davvero a nessuno. Ma bando alle ciance... ecco questa ricetta che trovo davvero deliziosa, per i fortunati che trovano la borragine nei negozi o ancora meglio che possono raccoglierla in campagna.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso adatto ai risotti
- 300 g di borragine
- 100 g di provolone dolce grattugiato
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale (o di dado)
- 1 bustina di zafferano
Lavate la borragine, asciugatela e tagliatela a striscioline. Tritate la cipolla e il sedano e fate imbiondire questo trito nell'olio. Unite il riso lavato e sgocciolato e fatelo tostare per un minuto a fuoco vivo. Al termine bagnate con il vino, lasciate sfumare e fate cuocere il riso per 8 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale avendo cura di sciogliere, nel primo mestolo che aggiungete, lo zafferano. Incorporate la borragine e fate cuocere per altri 5 minuti continuando a mescolare. Aggiungete il provolone e mantecate per 2 minuti. Servite subito, in modo che il formaggio risulti ancora filante.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di seppie
- 600 g di vermicelli
- 3 pomodori pelati
- 1 peperoncino rosso
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
Per questo piatto scegliete, preferibilmente, delle seppie piccole. Lavatale e, intere, mettetele in un tegame dal fondo spesso con qualche cucchiaio di olio, i pelati tagliuzzati, il peperoncino, un po' di sale e pepe macinato e il prezzemolo. Coprite il tegame e mettetelo su fuoco basso. Lasciate cuocere per una ventina di minuti, poi togliete le seppioline. Aggiustate il sugo di sale e pepe, se necessario e utilizzatelo per condire i vermicelli cotti al dente. Potete usare le seppie come secondo piatto, con un semplice contorno di insalata o altre verdure.
Gli gnocchi fatti con il semolino sono un piatto tradizionale della cucina romana. Vengono anche chiamati gnocchi di semmolella e alcuni gastronomi ritengono che siano di origine piemontese. Questo perché sono presenti in un'antica ricetta che, a differenza di questi, non richiede i tuorli d'uovo e aggiunge del formaggio groviera.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di semolino
- 140 g di burro
- 1 dl di latte
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 2 tuorli d'uovo
- sale q.b.
Fate scaldare il latte con una presa di sale e 30 g di burro. Non appena inizierà a bollire verate a pioggia il semolino mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso e, a fuoco spento, incorporate i tuorli, altri 30 g di burro e 40 g di parmigiano grattugiato. Inumidite una teglia o un piano di lavoro e stendete l'impasto livellandolo a un'altezza di circa 2 cm. Lasciate raffreddare e quindi ricavatene dei dischi di circa 5 cm di diametro utilizzando una formina o un bicchiere. Ungete una pirofila con 20 g di burro e disponete un primo strato con i ritagli che sono avanzati dall'impasto, sistemate uno strato di gnocchi, condite con fiocchetti di burro e spolverizzate con il parmigiano. Preparate altri strati fino a esaurire gli gnocchi, condendo sempre con burro e formaggio. Sull'ultimo strato mettete una quantità maggiore di formaggio. Passate in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, quindi gratinate per 3 minuti in modo da ottenere una crosticina dorata.
Per livellare il composto potete utilizzare la lama inumidita di un lungo coltello. Quando tagliate gli gnocchi con la formina o il bicchiere passate quest'ultimo nell'acqua dopo ogni taglio. In questo modo eviterete che l'impasto si attacchi.
(Foto: Flickr)
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