Sformato di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
- 6 melanzane
- 1 spicchio di aglio
- 3 uova intere
- 2 dl di latte
- 3 cucchiai di olio di oliva
- sale q.b.

Sbucciate le melanzae e tagliatele a fette spesse. Salate le fette e lasciate riposare in uno scolapasta per mezz'ora in modo che perdano la loro acqua amara, quindi lavatele e asciugatele. In un tegame dal fondo spesso mettete l'olio e, quando sarà caldo, aggiungete le melanzate e fatele stufare a fuoco bassissimo incoperchiate finché saranno quasi sfatte. Scolatele, passatele al setaccio o al passaverdure, aggiungete mescolando il latte, l'aglio sbucciato e tritato, le uova. Aggiustate di sale e versate il composto in uno stampo unto. Fatelo cuocere a bagnomaria a fuoco moderato per 30 minuti. Sfornate su un piatto di portata e servite accompagnato da un sugo al pomodoro.

Le tre P: Patate, pomodori e peperoni

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di patate
- 500 g di pomodori pelati
- 200 g di peperoni rossi o gialli
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 g di pecorino grattugiato
- origano, sale, pepe, burro q.b.

Pelate le patate e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Affettate le cipolle e fatele appassire per 5 minuti nell'olio, poi aggiungete i peperoni puliti e tagliati grossolanamente e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Bagnate una pirofila con l'olio di cottura di peperoni e cipolle e sistematevi uno strato di peperoni, metà dei pomodori e del pecorino. Condite con origano, sale e pepe. Ripetete la sequenza con l'altra metà degli ingredienti avendo cura di lasciare il pecorino per ultimo, quindi terminate cospargendo con qualche fiocchetto di burro. Passate in forno a 180°C per circa un'ora, lasciando che si formi una crosticina dorata. Servite ben caldo.

Insalata di granturco e fave

Per fare questo tipo di insalate io preferisco l'aceto di mele o l'aceto balsamico, ma se non ne avete o se non gradite questo tipo di aceto potete utilizzare un normale aceto di vino, preferibilmente bianco.
Ingredienti per due persone:
- 100 g di fave bollite
- 100 g di granturco (bollito o in lattina)
- 1 grosso pomodoro da insalata
- 30 g di cipolla tritata
- 1 pizzico abbondante di origano secco tritato
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 2 cucchiai di olio extravergine di olive
- Sale e pepe q.b.

Tagliate il pomodoro a dadini e unitelo, in una ciotola, alle fave, al granturco e alla cipolla. Mescolate e condite con l'origano, l'aceto, l'olio e sale e pepe secondo gradimento.
(Questa è una ricetta originale; per favore non copiatela e se volete inserirla nei vostri blog linkate questo post. Grazie!)

Patate al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di patate a pasta gialla
- 2 spicchi di aglio
- 1 manciata di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Lessate le patate con la buccia per circa 15 minuti, pelatele ancora calde e tagliatele a dadini. Tritate l'aglio e il prezzemolo. In una padella scaldate l'olio, fatevi dorare l'aglio per qualche minuto, quindi aggiungete le patate. Fatele saltare a fuoco vivace per 5 minuti continuando a mescolare, abbassate la fiamma e aggiungete il prezzemolo. Cuocete ancora per 15 minuti, condite con sale e pepe e servite.

Tortino di patate e funghi

Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di patate
- 300 g di funghi porcini
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lavate le patate e tagliatele a fette non più spesse di mezzo centimetro, pulite i funghi e tagliateli a fette sottili, dello stesso spessore delle patate. Sistemate in una pirofila unta con un cucchiaio d'olio uno strato di patate, uno di porcini e così via fino all'esaurimento degli ingredienti. Tritate il prezzemolo insieme all'aglio; salate e pepate gli ingredienti nella pirofila e cospargeteli con il trito. Bagnate la superficie con il rimanente olio e mettete in forno a 160°C per circa un'ora. Se durante la cottura il tortino si dovesse asciugare troppo bagnatelo con qualche cucchiaio di acqua.

Cake di carote

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di carote giovani raschiate
- 2 uova
- 1 dl e mezzo di yogurt bianco
- 50 g di cipolla tritata finemente
- Il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone
- Un quarto di cucchiaino di timo oppure rosmarino tritato finemente
- Sale e pepe q.b.

Cuocete le carote in acqua bollente salata finché saranno tenere. Accendete il forno a 200 °C. Frullate le carote con il resto degli ingredienti fino a ottenere un purè liscio e omogeneo, quindi mescolate accuratamente gli altri ingredienti al passato di carote. Versate il composto in uno stampo imburrato del diametro di circa 18 cm. e mettetelo in forno già caldo per circa 30 minuti. Fatelo intepidire e capovolgetelo su un piatto di portata.

Insalata creola

Ingredienti per 8 persone:
- 225 g di avocado
- 225 g di ananas già pulito
- 125 g di peperone rosso
- 125 g di sedano
- 225 g di riso
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto (preferibilmente aceto di mele)
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
NOTA: Il peso delle verdure si riferisce alle stesse già pulite.

Sbucciate l'avocado e tagliatelo a pezzetti, quindi lasciatelo a marinare per due ore in due cucchiai di succo di limone. Trascorso questo tempo sgocciolatelo bene e unitelo all'ananas tagliato a cubetti. Tagliate a dadini il peperone e il sedano e unite anche questi. Aggiungete anche il riso e insaporite con sale e pepe. Mescolate delicatamente per non fare rompere i pezzi di avocado. In una ciotola sbattete il rimanente succo di limone, l'aceto e l'olio. Unitelo all'insalata e mescolate di nuovo delicatamente.

Carote con mele e cipolle

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di carote raschiate
- 175 g di mele private del torsolo e della buccia
- 100 g di cipolle tagliate ad anelli
- 4 cucchiai di olio di girasole
- Farina per infarinare
- Sale e pepe q.b.

Tagliate le carote per il lungo in striscioline e cuocetele in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliate le mele a spicchi dello spesso di circa 1 centimentro. Infarinatele e friggetele in circa 3 cucchiai di olio, girandole spesso. Fate attenzione a immergerle sempre nell'olio ben caldo in modo che formino una crosta senza diventare mollicce. Estraetele, fatele sgocciolare su della carta assorbente e tenetele al caldo. Infarinate gli anelli di cipolla e friggete anche questi nell'olio. Quando saranno croccanti estraeteli e sgocciolateli bene. Disponete le carote su di un piatto inframmezzandole con le fette di mele, quindi distribuitevi sopra gli anelli di cipolla, salate, pepate e servite.

Fagioli alla birra

Questa è una ricetta semplice e sfiziosa suggeritami dal mio amico ProphetDM. La pubblico con il suo permesso sperando gli sia di buon augurio per *quella cosa che sa lui*. Premetto che di contorni con fagioli passati in padella ne preparo di diversi tipi, ma questa ricetta ha un qualcosa di diverso che non avevo mai provato. Si tratta della birra che dà ai fagioli un tocco davvero speciale e inconsueto. Io l'ho gradita molto e spero che piaccia anche a voi.

Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di fagioli borlotti lessati
- 1 cipolla piccola
- 50 g di pancetta affumicata
- Mezzo bicchiere di birra
- Mezzo bicchiere di passata di pomodoro
- Pochissimo olio di oliva per friggere
- Un cucchiaino di basilico tritato
- Sale e pepe q.b.

Affettate sottilmente la cipolla e tagliate a dadini la pancetta. Soffriggeteli in pochissimo olio e, quando la pancetta sarà croccante, aggiungete i fagioli ben scolati. Appena saranno scaldati unite gradualmente la birra. Lasciate cuocere e, quando la birra sarà evaporata, aggiungete la passata di pomodoro e fate restringere a fuoco vivo. Aggiustate di sale e pepe e aromatizzate con il basilico.

Di sale ve ne servirà poco. La birra aromatizza molto e la pancetta, più è salata più cederà sapidità al piatto. Se volete una pietanza più leggera, una volta soffritta la pancetta con la cipolla scolate tutto il grasso. Potete gustare i fagioli come secondo piatto, insieme a del pane abbrustolito, oppure come contorno a della carne o salsiccia.

Riso: la bordura

Forse vi sarà capitato di leggere, su qualche libro di cucina, il termine bordura. Parlando di riso si tratta semplicemente di un riso lessato al dente, condito (con olio o burro, per esempio) e servito assieme a preparazioni di carne, pesce o verdure. Lo si può servire semplicemente portandolo in tavola già impiattato accanto alla pietanza principale, in una ciotola, oppure sistemato ad arte su un piatto di servizio.

È molto facile, ad esempio, ricavarne degli ovali pressando il riso tra due cucchiai, oppure in uno stampino. Per pranzi con più ospiti e poco tempo per preparare singole "decorazioni" potete usare uno stampo ad anello (quelli per fare le torte), pressarlo bene e quindi passarlo su un capiente piatto di portata sistemando al centro la preparazione che andrà ad accompagnare.

Foto da Flickr

Tortilla al forno

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di patate
- 4 uova
- 4 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di latte
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe nero macinato q.b.

Pelate le patate, lavatele e grattugiatele non troppo finemente. Con una forchetta sbattete le uova in una ciotola, unite la farina setacciata, il latte, sale e pepe. Lavorate il composto per renderlo omogeneo e quindi aggiungete le patate. Mescolate bene. Con un cucchiaio di olio ungete bene una teglia rotonda; versatevi il composto e livellatelo in superficie. Bagnate con il rimanente olio e cuocete in forno a 200°C per circa 15 minuti. La tortilla sarà pronta quando avrà un bel colore dorato; sarà croccante fuori e soffice all'interno.

Porri gratinati con prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:
- 450 g di porri
- 8 fette di prosciutto cotto tagliato finemente
- 100 g di ricotta
- 100 ml di panna da cucina
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale, pepe, noce moscata, burro q.b.

Pulite i porri e ricavatene 8 cilindri lunghi circa 2 cm più del lato corto del prosciutto. Devono avere tutti più o meno lo stesso spessore quindi, se avete sottomano porri di spessore diverso, potete regolare la dimensione con il più piccolo e adattare gli altri a quella dimensione eliminando alcune foglie. Potete mettere le foglie eliminate da parte per usarle in altre ricette (se volete potete anche pulirle e surgelarle). Tuffateli in acqua bollente salata e cuocete da 6 a 10 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dallo spessore dei porri che state usando, generalmente 8 minuti sono sufficienti. Toglieteli dalla pentola con una schiumarola. Non scolateli nello scolapasta perché rischiate di romperli o di farli sfaldare). Se questo vi succede lo stesso ricomponete il cilindro di porro in quanto il "danno" verrà nascosto dal prosciutto. Mentre aspettate che i porri si raffreddano amalgamate la ricotta, la panna, l'uovo, una macinata di pepe nero, una spolverata di noce moscata e sale secondo vostro gradimento. Avvolgete ogni cilindro di porro con una fetta di prosciutto. Distribuite circa 3 cucchiai di composto su una teglia e disponetevi i porri; su questi distribuite il rimanente composto, il parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro. Passate in forno a 200°C per dieci minuti circa. Controllate la cottura: la pietanza è pronta quando vedrete le aree imbrunite che caratterizzano la gratinatura. È previsto come contorno con 2 pezzi a persona; se volete servirlo come secondo raddoppiate le dosi.

(Questa è una ricetta originale; per favore non copiatela e se volete inserirla nei vostri blog linkate questo post. Grazie!)

Asparagi al gratin

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di asparagi freschi puliti
- 25 g di burro
- 20 g di farina
- 3 dl di latte
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Un quarto di cucchiaino da tè di buccia di limone grattugiata
- 2 cucchiai di pangrattato
- Sale e pepe q.b.

Cuocete gli asparagi in acqua salata per 20-30 minuti (finché i gambi saranno teneri). Intanto preparate la salsa facendo sciogliere il burro in una casseruola a calore moderato. Incorporatevi la farina e fate addensare mescolando continuamente. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete gradualmente il latte, mescolando bene. Rimettete sul fuoco e portate a ebollizione mescolando continuamente finché la salsa si sarà addensata. Unite due terzi del parmigiano, insaporite con poco sale e pepe e aggiungete la buccia di limone. Distribuite gli asparagi in 4 pirofile individuali (se non le avete potete anche fare una teglia unica) e versatevi un po' di salsa lasciando scoperta la parte più dura dei gambi. Cospargeteli con il pangrattato e con il resto del formaggio e poneteli in forno sotto il grill caldo, fino a quando il formaggio sarà fuso e la superficie sarà dorata. Servite immediatamente.

Pasticcio di bieta

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di bieta da costa
- 150 g di prosciutto cotto affumicato
- 100 g di emmental
- 1 cipolla e mezza
- 1 dl di panna liquida
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- Sale e pepe q.b.
Per la pasta all'uovo:
- 220 g di farina setacciata
- 2 uova

Preparate la pasta sistemando a fontana su un piano di lavoro 200 g di farina, quindi incorporate le uova e impastate fino a quando il composto sarà diventato liscio ed elastico. Stendetelo a uno spessore di 3 mm, poi tagliatelo in rettangoli di circa 10x15 cm e lasciateli riposare ben stesi e spolverizzati con la farina rimasta. Tagliate l'emmental a dadini e il prosciutto in sottili striscioline. Lavate e sciacquate più volte la bieta, lessatela per 10 minuti, quindi strizzatela e tritatela finemente. Affettate senza tritarla tutta la cipolla, fatela appassire nel burro, poi aggiungete il prosciutto e, dopo 5 minuti, anche la bieta facendo insaporire. Dopo qualche istante versate la panna e fate ridurre il liquido a fuoco sostenuto per 10 minuti, quindi aggiungete l'emmental e fatelo fondere mescolando con cura. Al termine salate e pepate. Portate a bollore abbondante acqua salata, unite il cucchiaio di olio e lessate per 2 minuti i rettangoli di sfoglia. Scolateli e foderatevi una teglia rettangolare, coprendone anche i bordi. Spalmate il composto di bieta e coprite con la pasta rimasta sovrapponendo i fogli per racchiudere tutto il ripieno. Cuocete il pasticcio per mezz'ora in forno a 180 °C e servitelo subito.

Sformato di porri e asparagi

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di asparagi
- 2 porri
- 2 pomodori maturi
- 4 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di latte freddo
- 1 cucchiaio di maggiorana tritata
- Burro per ungere la teglia
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Raschiate i gambi degli asparagi, legateli a mazzo e lessateli per 5 minuti, poi scolateli, eliminate la parte bianca e spezzettateli. Pulite i porri, affettateli a fateli appassire nell'olio, quindi unite gli asparagi e fateli insaporire per 5 minuti a fuoco vivace. Aggiungete la polpa dei pomodori tagliati a dadini; fate cuocere a fuoco dolce per 4 minuti. Al termine salate e pepate. Sbattete le uova con il parmigiano, il latte, la maggiorana, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Ungete di burro una teglia rotonda e adagiatevi le verdure, versate il composto di uova e infornate per circa mezz'ora a 180 °C.

Frittelle di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:
- 1 cavolfiore di circa 1 kg
- 300 g di farina
- 1 uovo
- 5 cucchiai di latte tiepido
- 1 cucchiaino di lievito di birra
- Olio per friggere
- Sale e pepe q.b.

Impastate la farina, l'uovo, il latte e il lievito di birra. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pastella morbida e omogenea (se necessario aggiungete poca acqua tiepida). Lasciate lievitare la pastella, coperta, per 1 ora, quindi salate e pepate. Lavate il cavolfiore, staccate le cimette dal gambo centrale, tuffatele in acqua salata bollente, poi scolatele al dente e asciugatele con molta cura. Passate le cimette nella pastella e friggetele nell'olio bollente. Fate dorare le frittelle, scolatele, salatele e servitele subito.

Composizione di patate e pomodori

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di patate
- 4 cipolle piccole
- 500 g di pomodori
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + un po' d'olio per ungere la teglia
- 1 cucchiaio di basilico spezzettato
- Sale e pepe q.b.

Lessate le patate per 10 minuti, con la buccia. Dopo scolatele, pelatele e tagliatele a fette sottili. Affettate le cipolle e fatele appassire con l'olio. Spellate i pomodori e tagliateli a dadini. Stendete un letto di cipolle in una pirofila unta d'olio, coprite con le fette di patate senza sovrapporle, distribuite i pomodori tritati e il basilico. Insaporite con sale e pepe macinato. Cuocete in forno per 20 minuti a 200 °C.

Sformato di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di zucchine
- 500 g di patate
- 80 g di burro + altro burro per la teglia
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato

Sciacquate le zucchine, spuntatele, poi tagliatele a cubetti e fatele rosolare a fuoco dolce in 40 g di burro. Salate e pepate. Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Fate fondere 40 g di burro e unitevi la purea preparata. Lasciate insaporire per 5 minuti, salate, pepate e lasciate intiepidire; dopodiché incorporatevi le uova, il parmigiano e due terzi delle zucchine. Mescolate bene, poi imburrate uno stampo, spolverizzatelo con il pangrattato e versatevi il composto. Infornate a 180°C per mezz'ora. Capovolgete lo stampo su un vassoio, distribuite le zucchine rimaste sullo sformato e servite.

Pasticcio all'ortolana

Ingredienti per 4 persone:
- 2 peperoni rossi
- 2 zucchine
- 2 cipolle
- 4 uova
- Mezzo dl di panna liquida
- Olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di basilico tritato
- 2 cucchiai di maggiorana tritata
- Sale e pepe q.b.

Passate i peperoni sulla piastra per 5 minuti in modo da farli abbrustolire a sufficienza per spellarli; scartate anche i semi e le nervature interne. Al termine tagliateli a listarelle. Spuntate le zucchine, affettatele e grigliatele. Affettate le cipolle e fatele abbrustolire in una padella antiaderente senza condimento. Raccogliete tutte le verdure in una ciotola, conditele con 1 cucchiaio di olio, il basilico, un po' di sale e di pepe e lasciatele insaporire per un'ora. Amalgamate le uova con la panna, la maggiorana, sale e pepe. Imburrate una teglia e distribuitevi le verdure, quindi versate il composto di uova e infornate per 20 minuti a 180 °C.

Sformato di sedano e patate

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di sedano
- 500 g di patate a pasta bianca
- 80 g di burro + altro burro per imburrare lo stampo
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato

Tagliate a dadini il sedano e fatelo rosolare nel burro per 5 minuti, quindi salate e pepate. Lessate le patate per circa mezz'ora, poi palatele e passatele allo schiacciapatate. Fate fondere il rimanente burro in un tegame, unite la purea e lasciate insaporire per 5 minuti. Aspettate che intepidisca e quindi incorporate le uova, il parmigiano, due terzi del sedano e aggiustate di sale e di pepe. Imburrate uno stampo, spolverizzatelo con 2 cucchiai di pangrattato, versatevi il composto di sedano e infornate per mezz'ora a 180 °C. Capovolgete su un piatto di portata, distribuite il rimanente sedano sullo sformato e servite.