Crème caramel

Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- Mezzo litro di latte
- 220 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
- 1 scorza di limone e un cucchiaino di succo

Scaldate il latte con 120 g di zucchero e portate a bollore mescolandolo continuamente. Spegnete il fuoco, aggiungete la stecca di vaniglia e la scorza di limone, lasciatele in infusione per 10 minuti, quindi toglietele. Sbattete le uova in una ciotola e versatevi molto lentamente il latte zuccherato e aromatizzato. Lavorate con un cucchiaio di legno per amalgamare. Mettete il rimanente zucchero in un pentolino con il succo di limone e fate caramellare a fuoco moderato, fino a quando il caramello non avrà assunto un colore abbastanza scuro. Versatelo in uno stampo da budino (o suddividetelo per quattro stampi come ho fatto io) facendolo ruotare affinché il caramello si distribuisca uniformemente. Bisogna operare velocemente perché il caramello si rapprende in fretta. Versate il composto di latte e uova e fate cuocere in forno a 180°C a bagnomaria per 40 minuti. Lasciate raffreddare, quindi capovolgete sul piatto di portata e servite. È ancora più buono se lasciato qualche ora in frigorifero prima di servire.

Liquore al cacao

- 100 g di cacao amaro
- 1 l di alcol puro
- 1 l di latte
- 1 pizzico di vaniglia in polvere
- 800 g di zucchero

Mettete il cacao in un recipiente di vetro a chiusura ermetica, quindi unite poco per volta l'alcol. Mescolate energicamente per evitare che si formino grumi, chiudete il recipiente e lasciate in infusione per 7 giorni. Incorporate il latte (non preoccupatevi se, a contatto con l'alcol, il latte si caglierà), mescolate e lasciate riposare per altri 7 giorni. Filtrate il composto, aggiungete la vaniglia e 800 g di zucchero; mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Versate il liquore in una bottiglia filtrando con una garza dalla trama fitta. Chiudete ermeticamente e lasciate riposare per 2 mesi prima di consumarlo.

Arrosto di maiale al latte

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di arista di maiale
- Mezzo bicchiere di aceto bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Mezzo litro di latte
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- Sale e pepe q.b.

Lavate l'arista, legatela con filo da cucina e bagnatela con l'aceto. Lasciatela insaporire così per 30 minuti, poi scolatela e adagiatela in un tegame di acciaio e conditela con l'olio. Unite il rosmarino, l'aglio, salate e pepate. Incoperchiate il tegame e lasciate marinare per 8 ore. Versate il latte sulla carne, portate a bollore e fate cuocere, coperto e a fuoco molto dolce, per non meno di un'ora. Se durante la cottura il liquido dovesse retringersi troppo aggiungere poca acqua fino a completare la cottura. A questo punto scoperchiate il tegame, alzate la fiamma e fate dorare l'arista. Affettatela e servitela bagnata col fondo di cottura.