Fichi alle noci

Ingredienti:
- 20 fichi freschi
- 10 noci
- 4 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di zucchero

I fichi per questa ricetta devono essere maturi, ma ancora sodi. Sbucciateli ed incideteli per il lungo, ma senza aprirli fino in fondo. Sgusciate le noci, tagliate a metà il gheriglio e metteteli dentro ai fichi richiudendoli sulle noci quanto possibile. Rotolateli nel miele e quindi spolverizzateli con lo zucchero su tutti i lati. Rivestite una teglia da forno con un foglio di carta d'alluminio e fateli caramellare in forno accendendo il grill e regolando a una temperatura alta. Una volta caramellati da un lato girateli e fate caramellare anche dall'altro lato. Serviteli ancora caldi.

Rotolo alle noci

Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di farina
- 150 g di noci
- 20 g di miele
- 100 g di uvetta sultanina
- 3 uova
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di latte
- olio, burro, zucchero a velo, un pizzico di sale

Setacciate la farina a fontana su una spianatoia, sgusciatevi in mezzo un uovo, unite un pizzico di sale, 20 g di olio e 20 g di burro. Impastate gli ingredienti lavorandoli a lungo e aggiungendo un po' di acqua, quanto basta per ottenere un impasto consistente e liscio. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per mezz'ora circa. Scaldate il latte con il miele; aggiungete poi i gherigli di noce tritati e lo zucchero. Mescolate e unite l'uvetta ammorbidita in acqua e ben strizzata. Quando tutto sarà ben amalgamato togliete la casseruola dal fuoco e unite un tuorlo d'uovo, mescolando velocemente per evitare che si rapprenda formando grumi. Lasciate raffreddare. Stendete la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Rovesciatevi il ripieno e distribuitelo in maniera uniforme; quindi arrotolate la sfoglia. Spennellate la superficie con l'ultimo tuorlo leggermente sbattutop e mettete il rotolo in una teglia imburrata. Passate in forno caldo a 180 °C per circa mezz'ora. Lasciatelo raffreddare e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.

Bucatini con salsa di noci

Ingredienti per 6 persone:
- 550 g di bucatini
- 120 g di gherigli di noce
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pecorino grattugiato
- Sale e pepe q.b.

Tritate i gherigli di noce e passateli nell'olio già caldo, facendo attensione che insaporiscano senza abbrustolire. Lessate i bucatini al dente e scolateli. Conditeli con le noci e il loro olio, un'abbondante macinata di pepe nero e pecorino grattuggiato. Se necessario aggiustate di sale e servite.

Come spellare i gherigli di noce

Prima di utilizzare i gherigli di noce è opportuno spellarli; la pellicina che li ricopre, infatti, conferisce un sapore amarognolo che, nella maggior parte delle preparazioni, è eccessivo. Il metodo più facile è di scottare per pochi minuti i gherigli di noce in acqua bollente e poi spellarli.