Pescespada al forno con pomodoro, capperi e pecorino

Ingredienti per 4 persone:
- 4 tranci di pescespada (ca. 600 g in totale)
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 gambo di sedano
- 100 g di mollica di pane
- 2 cucchiai di latte
- 40 g di pecorino grattugiato
- 50 g di olive verdi snocciolate
- 3 cucchiai di capperi
- 1 manciata di foglie di basilico
- Sale e pepe q.b.

Affettate la cipolla e fatela imbiondire nell'olio. Tritate il sedano e il basilico, aggiungete questo trito alla cipolla e lasciate insaporire per 3 minuti a fuoco vivo, mescolando continuamente. Unite la passata di pomodoro, le olive e la metà dei capperi (se state usando quelli sotto sale lasciateli prima un quarto d'ora in acqua e poi sciacquate più volte con cura). Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Ammorbidite la mollica di pane nel latte, strizzatela bene e unitela al pecorino; tritate i rimanenti capperi e uniteli al pane. Versate metà del sugo in una teglia da forno, disponetevi i tranci di pesce che ricoprirete con il rimanente sugo e quindi con l'impasto di pane. Passate in forno caldo a 180°C per 25 minuti.

Pescespada allo spumante

Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pescespada di circa 150 g l'una
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 2 scalogni
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 macinata di pepe nero
- 1 bicchiere di spumante secco
- 1 cucchiaio di origano tritrato

Lavate e pulite le fette di pescespada e quindi asciugatele. Ungete una pirofila da forno con 2 cucchiai di olio e distribuitevi il pesce. Tritate l'aglio, gli scalogni e il prezzemolo e distribuiteli sul pesce. Insaporite con sale e pepe e irrorate con il rimanente olio. Bagnate il pesce con lo spumante e spolverizzate con un po' di origano. Infornate a 180 °C per 30 minuti e, durante la cottura, girate le fette 2-3 volte.

Pescespada alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pescespada di circa 150 g l'una
- 40 g di capperi sotto sale
- Mezzo dl di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di origano tritato
- 2 pomodori maturi (preferibilmente San Marzano)
- 20 olive nere snocciolate
- Sale e pepe q.b.

Mettete le fette di pescespada in una pirofila; emulsionate l'olio con metà origano e ricopritevi il pesce. Lasciate riposare per 15 minuti. Intanto sciacquate con cura i capperi sotto il getto dell'acqua corrente per eliminare tutto il sale, strizzateli e sminuzzateli; spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a filetti non troppo sottili. Scolate bene le fette di pesce e fatele rosolare 5 minuti per parte a fuoco vivace. Quando saranno ben rosolate aggiungete il rimanente origano, i pomodori, i capperi e le olive. Completate la cottura (8 minuti circa) e infine salate e pepate.