Salsa di acciughe e uova

Lavate alcuni filetti di acciuga (orientativamente 3, ma dipende molto dai gusti personali) per togliere l'eccesso di sale, tagliateli finemente e poi pestateli in un mortaio. Rassodate tre uova e ricavatene i tuorli. Aggiungeteli alle acciughe e aggiungete anche un cucchiaino di capperi. Pestate il tutto nel mortaio e aggiungete a filo dell'olio extravergine di oliva. L'aggiunta deve essere molto lenta e dovete fermarvi appena non viene più assorbito. Questa salsa è ottima sia per delle tartine, sia per condire uova sode.