Ingredienti per un tramezzino: - 3 fette di pan carré - 20 g di gorgonzola piccante - 2 filetti di acciuga - 2 filetti di peperoni sott'olio - 10 g di burro
Sovrapponete le fette di pan carré e togliete la crosta. Spalmate un po' di burro su ogni fetta, da un lato soltanto. Sulla prima fetta stendete il gorgonzola con i filetti di acciuga lavati e diliscati. Chiudete con un'altra fetta di pan carré su cui metterete i peperoni ben sgocciolati e i le fette di pomodoro prive di liquido e semi. Chiudente con l'ultima fetta di pan carré, ovviamente con la parte spalmata di burro all'interno.
Ingredienti per 6 persone: - 500 g di spaghetti - 200 g di acciughe salate - 2 arance - 1 manciata di pane grattugiato - 1 bicchierino di liquore d'arancia - 1 manciata di menta fresca - 1 spicchio di aglio - Olio di oliva e sale q.b.
Dissalate bene le acciughe, apritele e togliete la spina centrale. Fatele a pezzettini. Pulite l'aglio e fatelo soffriggere in poco olio, in una padella capiente. Quando è imbrunito eliminatelo e aggiungete le acciughe. Lavoratele con una forchetta in modo da disfarle. Unite le arance pelate e fatte a pezzettini, il pane grattugiato, il liquore d'arancia. Cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Passate gli spaghetti cotti al dente e scolati in questo sugo e mantecare bene; aggiustate di sale e servite decorato con le foglioline di menta. (Foto via Flickr)
Ingredienti per 4 persone: - 300 g di acciughe - 4 uova - 100g di panna da cucina - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 manciata di prezzemolo - 2 spicchi di aglio - Sale e pepe q.b. - Burro per ungere la teglia
Tritate insieme il prezzemolo e gli spicchi di aglio. Sbattete le uova e unitevi il trito, la panna, una presa di sale e un pizzico di pepe macinato. Lavorate con una forchetta per amalgamare bene. Pulite le acciughe eliminando teste, code e viscere. Apritele e scartate la lisca centrale, quindi ricavate i filetti, sciacquateli e asciugateli. Imburrate la teglia, disponete sul fondo le acciughe e copritele con il composto di uova. Cospargete con il parmigiano e infornate a 180 °C per 30 minuti. Prima di servire lasciate intiepidire.
Lavate alcuni filetti di acciuga (orientativamente 3, ma dipende molto dai gusti personali) per togliere l'eccesso di sale, tagliateli finemente e poi pestateli in un mortaio. Rassodate tre uova e ricavatene i tuorli. Aggiungeteli alle acciughe e aggiungete anche un cucchiaino di capperi. Pestate il tutto nel mortaio e aggiungete a filo dell'olio extravergine di oliva. L'aggiunta deve essere molto lenta e dovete fermarvi appena non viene più assorbito. Questa salsa è ottima sia per delle tartine, sia per condire uova sode.
Ingredienti per 4 persone: - 500 g di acciughe - 1 spicchio di aglio - Il succo di 3 limoni - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 2 cucchiai di origano tritato - Sale e pepe q.b.
Pulite le acciughe eliminando le teste e le code, apritele delicatamente, evisceratele e scartate le lische centrali; lavatele con cura e asciugatele perfettamente. Sfregate il fondo di una pirofila con uno spicchio di aglio. Distribuite le acciughe nella pirofila, irroratele con il succo di limone e lasciatele marinare in frigorifero per una notte. Scolate le acciughe, adagiatele su un piatto di portata, salatele e pepatele, quindi conditele con l'olio. Spolverizzate la superficie con l'origano, lasciate insaporire in frigorifero per circa 30 minuti e servite in tavola.
Fino a una cinquantina di ani fa gli attori di teatro ingoiavano un filetto di acciuga sott'olio qualche minuto prima di andare in scena, sostenendo che rischiarava la voce e le conferiva un timbro più limpido. È difficile capire se questo pesce azzurro possiede davvero questa miracolosa proprietà o se, più probabilmente, il gesto faceva parte della serie di gesti scaramantici tipici del mondo dello spettacolo. Le stesse superstizioni che vietano il colore viola o fischiare sul palcoscenico. Parlando di pesce azzurro e spettacolo, giungono facilmente alla memoria due canzoni, divise da circa 40 anni, in cui i protagonisti sono pesci, per l'esattezza pesce spada, acciughe e tonno. Al primo è dedicato "U pisci spada" (1954), celebre brano in dialetto siciliano di Domenico Modugno in cui l'autore dà a questo grande e maestoso pesce quasi una dimensione umana e la tragedia della cattura e morte diventa una sorta di epica lotta contro l'uomo che lo vuole annientare. In questo blog è pubblicato il testo con relativa traduzione, mentre nel video potete ascoltare la canzone interpretata da Modugno.
È del 1996, invece, un brano di Fabrizio De Andrè, "Le acciughe fanno il pallone", che recita "Le acciughe fanno il pallone, che sotto c'è l'alalunga, se non butti la rete, non te ne lascia una". Il testo indica un curioso fenomeno che vede in autunno i piccoli pesci, inseguiti dal tonno, saltare fuori dal pelo dell'acqua formando quasi delle sfere.
Ingredienti per un tramezzino:
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