Aspic di Natale

Ingredienti:
- 200 g di prosciutto affumicato tagliato a fette spesse
- 300 g di fesa di tacchino
- 400 g di anguilla
- 1 cipolla grande
- 10 cipolline
- 4 carote
- 1 gambo di sedano
- 400 g di cavolfiore
- 8 fogli di colla di pesce da 2 g
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 dl di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- 2 albumi
- Sale
- Pepe in grani

Fate bollire per mezz'ora 1 litro di acqua con la cipolla, una carota, il sedano, l'alloro e qualche grano di pepe. Filtrate il brodo, salatelo e tenetelo in caldo. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 15 minuti. Tagliate la fesa di tacchino e il prosciutto a bastoncini larghi un dito; pulite l'anguilla, evisceratela e spellatela, poi tagliatela a pezzetti delle stesse dimensioni di quelli di tacchino. Fate rosolare l'anguilla e il tacchino per 15 minuti nell'olio; dividete il cavolfiore a cimette, raschiate le altre 3 carote e spuntatele, tagliatele in 3 pezzi e arrotondate le estremità; lessate a vapore le verdure e le cipolline. Strizzate la colla di pesce, unitela a 8 dl di brodo caldo e quindi aggiungete il vino. Lasciate riposare per qualche minuto. Versate un po' di gelatina in uno stampa a cupola, roteatelo, fate rapprendere e disponetevi a raggiera i bastoncini di tacchino, prosciutto e anguilla alternandoli. Bagnate con poca gelatina, lasciatela rapprendere e unite carote, cipolline e cavolfiori e quindi coprite con altra gelatina. Fate riposare e continuate alternando fino a riempire lo stampo. Tenete in frigo per tre ore, capovolgete e servite spolverizzando con l'albume rassodato e passato al mixer.