Segreti per la tavola di Natale: spellare l'anguilla

L'anguilla o il capitone sono pesci presenti quasi sempre nel menu natalizio o di capodanno, soprattutto nel meridione. Si tratta dello stesso pesce, infatti il capitone non è altro che l'anguilla femmina adulta al massimo dello sviluppo. Come tutti i pesci, anche l'anguilla deve essere pulita prima di essere cucinata. In particolare è bene che venga spellata, anche se molti la cucinano con tutta la pelle. Si tratta di un'operazione resa complessa dalla particolare viscidità di questo pesce. Per spellarla incidente la pelle sotto la testa e tiratela verso il basso. Se non riuscite con le mani, usate una pinza. Per tenere fermo il corpo durante questa fase aiutatevi con stracci ruvidi che impediranno che vi scivoli dalle mani. La tradizione suggerisce di cospargersi le dita di cenere per aumentare il potere di attrito.