La meringa

La meringa è di origine francese e alcuni ne fanno risalire la nascita alla fine del '700. Il nome sembra derivare dalla città svizzera di Meiringen, da dove proveniva il pasticciere che l'avrebbe inventata. Si prepara montando l'albume con lo zucchero normale, semolato o a velo. Può essere servita anche da sola, magari insaporendola con l'aggiunta di cioccolato, frutta o altri ingredienti.

Per preparare la meringa montate prima gli albumi e solo verso la fine aggiungete lo zucchero. Continuate a montare un paio di minuti. Con un cucchiaio o una sacca da pasticciere (facendo attenzione che gli albumi non si smontino) trasferite piccole quantità su una placca rivestita di carta da forno. La cottura deve avvenire a circa 130°C e il composto deve risultare friabile e tenero.