Capperi "senza pari"

I capperi migliori sono chiamati "non-pareilles" (che più o meno significa "senza pari") e si riconoscono facilmente perché sono molto piccoli. Questi sono molto saporiti e hanno un colore verde scuro. Il profumo è intenso e spiccato. Per attutirne il retrogusto piuttosto amaro vanno tenuti per almeno un'ora a bagno in vino bianco o acqua fredda e poi sciacquati e strizzati bene.