Fagiolini sott'aceto

- 2 kg di fagiolini freschi di piccole dimensioni
- 1,5 l di aceto di vino bianco
- 2 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani

Lavate i fagiolini, spuntateli e tuffateli in acqua bollente salata. Fateli cuocere a fiamma alta per 4 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare in uno scolapasta, aspettando che siano perfettamente sgocciolati. A questo punto distribuiteli in barattoli di vetro lavati e sterilizzati. Versate l'aceto in una pentola e aggiungete i chiodi di garofano e il pepe; portate a bollore. Fate insaporire per 4 minuti mescolando continuamente con un ccchiaio di legno. Lasciate intiepidire, filtrate e verstate il tutto nei barattoli. Chiudete ermeticamente e lasciate riposare al buio, in un luogo fresco e asciutto, per almeno un mese.