Torta di uova alla cipolla

Questa ricetta prevede l'uso di pancarré, ma potete utilizzare anche pane fresco o raffermo. È importante, però, che le fette siano sottili e senza crosta. Seguite le stesse indicazioni imbevendo il pane nel latte, tenendo conto che, nel caso di pane raffermo, potrebe essere necessario un po' più di latte.

Ingredienti per 4 persone:
- 8 uova
- 12 fette di pancarré
- 3 cipolle grandi
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 100 g di pecorino fresco grattugiato
- 1 manciata di prezzemolo triato
- Mezzo mestolo di brodo
- 1 tazza di latte
- Sale e pepe q.b.

Affettate finemente le cipolle e fatele appassire con 3 cucchiai di olio per 5 minuti a fuoco vivace, bagnate con il brodo e fate cuocere per altri 5 minuti, sempre a fuoco vivace. Al termine salate e pepate. Mettete le uova in un tegame con abbondante acqua e lessatele per 8 minuti dal momento che iniziano a bollire. Tenetele per 2 minuti sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a fette di spessore di circa mezzo centimetro. Sistemate le fette di pancarré su un piatto e bagnatele leggermente con il latte per ammorbidirle, ma evitate di impregnarle eccessivamente. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire con il rimanente olio senza farlo scurire troppo. Riempite il fondo di una tortiera con 4 fette di pancarré, coprite con un terzo delle fettine di uova, salate leggermente e coprite con un terzo delle cipolle. Cospargete con il pecorino e il prezzemolo tritato, quindi ripetete gli strati altre due volte. Versate sull'ultimo strato, che deve essere di cipolle spolverizzate di pecorino, l'olio aromatizzato allo scalogno e fate cuocere in forno caldo a 200 °C per 20 minuti. Servite subito.