Aspic con asparagi e carote

Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di asparagi verdi
- 300 g di carote
- 4 uova
- 8 fogli di colla di pesce
- il succo di mezzo limone
Per il condimento:
- olio extra vergine di oliva
- aceto di vino
- un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
- un cucchiaio di basilico tritato finemente
- due cucchiaini di salsa senape
- 4 spicchi di aglio
- sale e pepe q.b.

Lavate gli asparagi e lessateli per 20 minuti in acqua salata, quindi scolateli. Fate lo stesso con le carote e quindi tagliatele a rondelle. Fate rassodare le uova, sbucciatele e ricavatene fette di circa mezzo centimetro di spessore. Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce, tenendoveli per 8 minuti. Strizzateli e fateli sciogliere in un litro di acqua calda a cui avrete aggiunto il succo di limone. Distribuite in uno stampo a cupola un terzo delle carote, versatevi 6 cucchiai di gelatina e fate freddare; proseguite alternando uno strato di asparagi e gelatina a uno di uova e gelatina, quindi di nuovo carote e gelatina. Terminate le verdure ricoprite con uno strato di gelatina. Lasciate rassodare l'aspic in frigorifero per 3 ore.

Preparate tre condimenti utilizzando come base sale, pepe nero macinato e olio. A uno di questi aggiungerete aceto, prezzemolo e basilico; al secondo l'aglio frullato o grattugiato e pochissimo aceto; al terzo la salsa senape. Regolate voi stessi la quantità di sale, pepe e olio di oliva secondo gusti personali.

Portate in tavola l'aspic con le salsine in modo che i commensali se ne possano servire a piacimento. Come salsina aggiuntiva potete anche servire della maionese per chi apprezza un condimento più delicato.

Stufato vegetale

Ingredienti per 4 persone:
- 225 g di cipolla tritata finemente
- 225 g di sedano tagliato a fettine
- 225 g di carote tagliate a fettine
- 225 g di rape tagliate a dadini
- 225 g di cimette di cavolfiore affettate
- 225 g di porri tagliati a fettine
- 225 g di arachidi non tostate
- 50 ml di latte
- 6 dl di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio
- 1 grossa foglia di alloro
- 1 cucchiaio di maggiorana tritata fine
- sale e pepe q.b.

Accendete il forno a 180°C. Versate l'olio in una grande padella dal fondo spesso e aggiungete la cipolla, il sedano, la carota e le rape. Ponete la padella su fuoco moderato e fate cuocere le verdure per ca. 25 minuti. Scuotete spesso la padella e mescolate le verdure finché cominceranno a diventare tenere e a prendere colore. Mettetele in una casseruola da forno. Mettete il brodo in un tegame (potete anche farlo con il dado) e aggiungete il latte, l'alloro e la maggiorana, se necessario aggiustate di sale e pepe e portate a ebollizione. Versate il brodo sulle verdure e unite il cavolfiore, i porri e le arachidi. Ponete la casseruola nel forno già caldo per un'ora.

Pollo allo zenzero con carote

Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di petto di pollo
- 250 g di carote
- 300 g di riso
- 1 piccola cipolla
- 2 cucchiaini di zenzero macinato
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- Olio di oliva e sale q.b.

Bollite il riso in acqua salata e scolatelo. Pulite le carote, tagliatele a quarti per il lungo e ricavatene bastoncini di circa 4 centimetri. Bolliteli per 10 minuti in acqua salata e scolate. Tagliate la cipolla a fettine sottili e soffriggetela in poco olio, quando è trasparente aggiungete il petto di pollo tagliato a strisce e lo zenzero. Portatelo a cottura e verso il termine salate e aggiungete le carote ben scolate. Saltate a fuoco vivace per 5 minuti e servite con il riso di contorno decorando con il prezzemolo.

Se preferite la radice di zenzero fresca usatene un cucchiaio abbondante e tagliatela a fettine sottili che aggiungerete al momento di friggere il pollo.

(Questa è una ricetta originale; per favore non copiatela e se volete inserirla nei vostri blog linkate questo post. Grazie!)

Cake di carote

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di carote giovani raschiate
- 2 uova
- 1 dl e mezzo di yogurt bianco
- 50 g di cipolla tritata finemente
- Il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone
- Un quarto di cucchiaino di timo oppure rosmarino tritato finemente
- Sale e pepe q.b.

Cuocete le carote in acqua bollente salata finché saranno tenere. Accendete il forno a 200 °C. Frullate le carote con il resto degli ingredienti fino a ottenere un purè liscio e omogeneo, quindi mescolate accuratamente gli altri ingredienti al passato di carote. Versate il composto in uno stampo imburrato del diametro di circa 18 cm. e mettetelo in forno già caldo per circa 30 minuti. Fatelo intepidire e capovolgetelo su un piatto di portata.

Carote con mele e cipolle

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di carote raschiate
- 175 g di mele private del torsolo e della buccia
- 100 g di cipolle tagliate ad anelli
- 4 cucchiai di olio di girasole
- Farina per infarinare
- Sale e pepe q.b.

Tagliate le carote per il lungo in striscioline e cuocetele in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliate le mele a spicchi dello spesso di circa 1 centimentro. Infarinatele e friggetele in circa 3 cucchiai di olio, girandole spesso. Fate attenzione a immergerle sempre nell'olio ben caldo in modo che formino una crosta senza diventare mollicce. Estraetele, fatele sgocciolare su della carta assorbente e tenetele al caldo. Infarinate gli anelli di cipolla e friggete anche questi nell'olio. Quando saranno croccanti estraeteli e sgocciolateli bene. Disponete le carote su di un piatto inframmezzandole con le fette di mele, quindi distribuitevi sopra gli anelli di cipolla, salate, pepate e servite.

Carote in agrodolce

- 1 kg di carote
- 1 l di aceto bianco
- 2 stecche di cannella (ca. 10 cm in totale)
- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini. Immergetele in acqua bollente a cui avrete aggiunto il sale, cuocetele per 5 minuti e scolatele. Portate a ebollizione l'aceto e aggiungete lo zucchero e la cannella. Fate cuocere lo sciroppo a fiamma moderata per 5 minuti. Lasciate intiepidire, quindi filtratelo e versatelo sulle carote che avrete distribuito in barattoli ben lavati e asciugati. Chiudete i barattoli, avvolgeteli in panni di cotone e immergeteli in una capiente pentola piena di acqua fredda, avendo cura di tenere i coperchi al di fuori del livello dell'acqua. Portate a bollore e fate sterilizzare a fuoco moderato per 30 minuti. Consumate le carote non prima di 15 giorni.

Spaghetti all'inverso

Questo è un altro di quei piatti estemporanei, che hai qualcosa in frigorifero e devi (vuoi) inventarti qualcosa di sfizioso per il pranzo, ma che deve anche essere veloce. Avevo qualche gamberone in congelatore, delle zucchine e carote bollite avanzate dalla cena del giorno prima e ne è saltato fuori questo piatto. A vederlo si ha l'impressione che sia la tipica botta di calorie, quasi alla stregua di una carbonara, ma l'apparenza inganna e ve ne renderete conto dagli ingredienti.

Ingredienti per due persone:
- 160 g di spaghetti
- 6 gamberoni
- 1 carota
- 1 zucchina piccola
- 1 bustina di zafferano
- 5 cucchiai di latte
- Una manciata di prezzemolo spezzettato grossolanamente
- Sale q.b.

Pulite carota e zucchina e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli; bollitele in acqua leggermente salata e scolatele al dente. Lavate e bollite i gamberoni in poca acqua senza sale. Filtrate l'acqua di cottura dei gamberoni e conservatene una decina di cucchiai. Cuocete gli spaghetti al dente e quindi scolateli. Nella pentola della pasta mettete l'acqua dei gamberoni, il latte, la bustina di zafferano e un pizzico di sale. Aggiungete gli spaghetti e mantecate fino a quando avranno assorbito il liquido. A questo punto aggiungete verdure e gamberoni, fate insaporire, se necessario aggiustate di sale e pepe e impiattate. Spolverate la pietanza con il prezzemolo e servite.

(Il nome della pietanza è del mio amico Floro Flores che ha scelto questo nome ispirandosi al fatto che si dice che i gamberi vanno all'indietro, quindi all'inverso. :) )

Giardiniera sott'aceto

Ingredienti:
- 250 g di carote
- 250 g di fagiolini
- 250 g di sedano
- 250 g di cavolfiore
- 250 g di cipolline
- 250 g di peperoni
- 1 l di aceto
- 100 g di zucchero
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale

Pulite tutte le verdure e tagliatele a cubetti (tenetele separate). Portate a bollore l'aceto, aggiungete lo zucchero, l'olio e il sale. Unite le carote, i fagiolini e il sedano e fate cuocere per 2 minuti. Aggiungete cavolfiori e cipolline e fate cuocere per altri due minuti. A questo punto aggiungete anche i peperoni e fate cuocere un altro minuto. Con un mestolo bucato togliete le verdure dal liquido di cottura e lasciatele raffreddare. Intanto filtrate il liquido di cottura. Distribuite le verdure in barattoli di vetro sterilizzati, copritele con il liquido di cottura e chiudete ermeticamente. Consumatele non prima di un mese.