Cottura della pasta con legumi e ortaggi

Quando la pasta è cucinata con legumi e ortaggi si consiglia di tenere le minestre piuttosto dense. Per questo è bene che gli stessi legumi e ortaggi siano un po' disfatti (c'è anche chi ne passa una parte) per addensare il brodo prima di versare la pasta e farvela cuocere. Capita spesso che la minestra, mentre la pasta cuoce, si addensi più del dovuto: allora conviene aggiungere qualche cucchiaio o mestolo di acqua. L'acqua che viene aggiunta deve essere sempre bollente, altrimenti la pasta diventerebbe collosa. Per questo è sempre bene avere dell'acqua di scorta in una seconda pentola. La pasta in cottura in questo modo tende ad attaccare più facilmente al fondo della pentola e quindi sarà necessario girare più spesso. Infine, la minestra deve riposare per qualche minuto, almeno cinque, prima di essere servita. In questo modo risulterà ancora più densa.