Fettuccine con la ricotta

Rispetto alle ricette di paste secche con la ricotta, qui si richiede una diversa lavorazione, per raggiungere piena armonia tra la pasta all'uovo e il condimento.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di farina
- 4 uova
- 300 g di ricotta
- Olio di oliva, sale e pepe q.b.

Preparate le fettuccine come al solito, usando la farina, le uova, un pizzico di sale e se occorre acqua tiepida. Passate la ricotta al setaccio, lavoratela aggiungendo tre cucchiai di olio e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura delle fettuccine. Dovete ottenere un composto molto cremoso, con cui condirete le fettuccine cotte al dente in abbondante acqua salata. Al momento di condire la pasta aggiungete un'abbondante macinata di pepe nero.