Pasta al forno con broccoli

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta corta
- 200 g di broccoli
- 100 g di ricotta
- 100 ml di panna
- 30 g di burro
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- sale e pepe q.b.

Lavate i broccoli, separate le cimette e bolliteli in acqua salata. Quando gli steli sono morbidi scolateli. Schiacciate la ricotta con una forchetta e mettetela in un tegame con la panna, il burro, l'aglio e un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a che l'acqua non sarà quasi completamente evaporata e la salsa sarà cremosa. Eliminate gli spicchi di aglio e aggiustate di sale e pepe secondo vostro gradimento. Unite i broccoli ben scolati. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolandola molto al dente e unitela alla salsa, versate il tutto in una teglia e spolverate con il parmigiano. Passate in forno a 180°C per 15 minuti.

(Questa è una ricetta originale; per favore non copiatela e se volete inserirla nei vostri blog linkate questo post. Grazie!)

Porri gratinati con prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:
- 450 g di porri
- 8 fette di prosciutto cotto tagliato finemente
- 100 g di ricotta
- 100 ml di panna da cucina
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale, pepe, noce moscata, burro q.b.

Pulite i porri e ricavatene 8 cilindri lunghi circa 2 cm più del lato corto del prosciutto. Devono avere tutti più o meno lo stesso spessore quindi, se avete sottomano porri di spessore diverso, potete regolare la dimensione con il più piccolo e adattare gli altri a quella dimensione eliminando alcune foglie. Potete mettere le foglie eliminate da parte per usarle in altre ricette (se volete potete anche pulirle e surgelarle). Tuffateli in acqua bollente salata e cuocete da 6 a 10 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dallo spessore dei porri che state usando, generalmente 8 minuti sono sufficienti. Toglieteli dalla pentola con una schiumarola. Non scolateli nello scolapasta perché rischiate di romperli o di farli sfaldare). Se questo vi succede lo stesso ricomponete il cilindro di porro in quanto il "danno" verrà nascosto dal prosciutto. Mentre aspettate che i porri si raffreddano amalgamate la ricotta, la panna, l'uovo, una macinata di pepe nero, una spolverata di noce moscata e sale secondo vostro gradimento. Avvolgete ogni cilindro di porro con una fetta di prosciutto. Distribuite circa 3 cucchiai di composto su una teglia e disponetevi i porri; su questi distribuite il rimanente composto, il parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro. Passate in forno a 200°C per dieci minuti circa. Controllate la cottura: la pietanza è pronta quando vedrete le aree imbrunite che caratterizzano la gratinatura. È previsto come contorno con 2 pezzi a persona; se volete servirlo come secondo raddoppiate le dosi.

(Questa è una ricetta originale; per favore non copiatela e se volete inserirla nei vostri blog linkate questo post. Grazie!)

Sandwich dolci

Riposti in freezer, i dischi di pasta con cui si confeziona questa ricetta, possono conservarsi anche per 6 mesi. Una volta scongelati potete farcirli come descritto e, per esaltarne le caratteristiche, potete spennellarli in superficie con del cioccolato fondete fuso.
Se non disponete di stampini rotondi potete realizzare i "sandwich dolci" anche con una comune tortiera. In questo caso imburratela e versatevi l'impasto per uno spessore di 2 cm; infornatela per 30 minuti e, a impasto ancora caldo, ricavatene dei dischi con l'aiuto di un bicchiere.

Ingredienti per 4 persone:
- 60 g di burro
- 2 uova intere + 2 tuorli
- 200 g di zucchero a velo
- 100 g di farina
- 1 cucchiaio di miele
- 1 bustina di vanillina
- 150 g di ricotta
- 60 g di canditi assortiti
- 50 g di cioccolato fondente

Sbattete le uova intere in una ciotola con 120 g di zucchero a velo e la vanillina fin quando il composto sarà morbido. Unite i tuorli e continuate a lavorare per dare omogeneità al composto. Fate fondere a fiamma bassissima il burro, quindi lasciate raffreddare e aggiungete al composto. Mescolate, unite il miele, la farina setacciata e lavorate ancora per qualche minuto con una frusta per evitare che si formino grumi. Imburrate tanti stampini rotondi, versate il composto per uno spessore di 2 cm e fate cuocere in forno caldo per 30 minuti. Con un coltello, staccate dagli stampini i dischi cotti e lasciateli raffreddare. Tagliate i canditi a pezzetti molto piccoli e il cioccolato a scagliette, aggiungeteli alla ricotta assieme a 50 g di zucchero a velo e amalgamate. Spalmate un po' di quest'ultimo impasto su metà dei dischi e coprite con le altre metà premendo leggermente perché aderiscano. Spolverizzate con il rimanente zucchero e servite.

Ricotta al miele e limone

Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di ricotta freschissima
- 3 limoni
- 3 cucchiai di miele
- Cannella in polvere

Lavate bene i limoni. Tagliate due limoni per il lungo e scavateli asportando completamente la polpa. Lavorate la ricotta con il miele e un cucchiaino di scorza grattuggiata del terzo limone. Farcite i mezzi limoni con la mousse e teneteli in frigo per almeno mezz'ora prima di servirli. Al momento di servirli spolverizzate con un po' di cannella e guarnite con qualche scorzetta di limone.

Fettuccine con la ricotta

Rispetto alle ricette di paste secche con la ricotta, qui si richiede una diversa lavorazione, per raggiungere piena armonia tra la pasta all'uovo e il condimento.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di farina
- 4 uova
- 300 g di ricotta
- Olio di oliva, sale e pepe q.b.

Preparate le fettuccine come al solito, usando la farina, le uova, un pizzico di sale e se occorre acqua tiepida. Passate la ricotta al setaccio, lavoratela aggiungendo tre cucchiai di olio e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura delle fettuccine. Dovete ottenere un composto molto cremoso, con cui condirete le fettuccine cotte al dente in abbondante acqua salata. Al momento di condire la pasta aggiungete un'abbondante macinata di pepe nero.