Spaghetti aglio e olio

È una delle ricette più antiche e più povere, tuttora in uso, che probabilmente ha avuto origine in Puglia. Attualmente per preparala si usa soffriggere uno o più spicchi d'aglio in olio di oliva; si elimina l'aglio quando è imbrunito e si condisce la pasta appena scolata facendo mantecare un po'. La ricetta originale prevede un condimento a crudo: si scola la pasta al dente e la si condisce nella zuppiera con l'olio di oliva e l'aglio tritato finemente. Oggi molto spesso si aggiunge anche peperoncino e qualcuno aggiunge anche prezzemolo tritato.