Spaghetti aglio e olio

È una delle ricette più antiche e più povere, tuttora in uso, che probabilmente ha avuto origine in Puglia. Attualmente per preparala si usa soffriggere uno o più spicchi d'aglio in olio di oliva; si elimina l'aglio quando è imbrunito e si condisce la pasta appena scolata facendo mantecare un po'. La ricetta originale prevede un condimento a crudo: si scola la pasta al dente e la si condisce nella zuppiera con l'olio di oliva e l'aglio tritato finemente. Oggi molto spesso si aggiunge anche peperoncino e qualcuno aggiunge anche prezzemolo tritato.

Ossobuco di tacchino con aglio e carciofi

Ingredienti per 4 persone:
- 6 carciofi piccoli
- 4 ossobuchi di tacchino
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Il succo di un limone
- 2 spicchi di aglio
- Sale e pepe nero macinato q.b.

Pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne più dure, divideteli a metà e togliete il fieno interno, quindi affettateli e metteteli a bagno in acqua e il succo di 1 limone. Tritate 2 spicchi di aglio, unite 1 pizzico di sale e cospargete il trito sulla superficie degli ossobuchi. In una teglia scaldate l'olio e fate rosolare bene il tacchino da entrambi i lati. Bagnate con mezzo bicchiere di acqua e passate in forno a 200°C per 20 minuti. Scolate i carciofi e sgocciolateli bene. Aggiungetegli alla carne, insaporite con un po' di sale e pepe e rimettete in forno per altri 20 minuti.

Costolette con crema all'aglio

Ingredienti per 4 persone:
- 4 costolette di maiale
- 2 teste di aglio
- 10 g di burro
- 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
- Sale e pepe nero q.b.
- Poco olio extra vergine di oliva


Spellate l'aglio e cuocete gli spicchi in acqua leggermente salata per 15 minuti, quindi scolateli. Battete leggermente le costolette di maiale, spolverizzatele con il pepe e fatele cuocere sulla piastra molto calda, con pochissimo olio e salando soltanto verso la fine della cottura. Schiacciate con la forchetta (o passate nel mixer) l'aglio fino a ottenere una purea, salate e pepate con moderazione. Aggiungete il burro e scaldate a fuoco basso, mescolando spesso, finché la purea sarà omogenea e morbida. Disponete le costolette sul piatto di portata, cospargetele di prezzemolo tritato e servitele con fiocchetti della crema di aglio.