Timballo di maccheroni in pasta

Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di pasta sfoglia
- 400 g di maccheroni
- 800 g di lonza
- 200 g di fior di latte
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 120 g di pancetta tesa
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Mezzo dl di olio di oliva
- 50 g di burro
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 rametto di rosmarino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 200 g di passata di pomodoro
- 40 g di pangrattato
- 1 rametto di timo
- 3 cipolle
- Sale e pepe q.b.

Appoggiate il rosmarino e il timo sulla lonza, fasciate con la pancetta affettata, legate con lo spago e soffriggete nell'olio extravergine di oliva con le cipolle tritate. Dopo circa 8 minuti versate metà del vino e fatelo sfumare. Togliete la carne e unite il concentrato, un pizzico di sale e il vino rimasto; fate sobbollire mescolando per 15 minuti. Rimettete la carne, aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura per un'ora e mezza. Togliete la carne, tritatene 200 g e amalgamate il trito con un uovo, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Con questo composto modellate polpettine molto piccole e passatele nel pangrattato; friggetele nell'olio di oliva. Lessate i maccheroni scolandoli molto al dente. Conditeli con 30 g di burro e 40 g di parmigiano. Con il burro rimanente ungete uno stampo cilindrico e foderatene il fondo e i bordi con due terzi della pasta sfoglia tirata a uno spessore di circa mezzo centimetro. Riempite lo stampo con metà dei maccheroni, distribuite le polpettine, il fior di latte tagliato a dadini e il rimanente parmigiano, quindi versate gli altri maccheroni. Coprite con la pasta sfoglia rimasta, spennellate la superficie con il tuorlo e fate cuocere per 50 minuti in forno a 180°C.