Salsa di bottarga di tonno

In un tegame antiaderente scaldate due spicchi di aglio schiacciati. Appena imbruniti aggiungete il contenuto di una lattina da 80 g di tonno al naturale, ben sgocciolato, e 40 g di bottarga grattugiata. Ammorbidite con un cucchiaio di vino bianco e unite un trito di prezzemolo. Prima di usarla eliminate gli spicchi di aglio.

Se vi piace il sapore dell'aglio potete anche tritarlo e lasciarlo nel composto. La salsa così preparata è ottima su tramezzini o pasta; per variare potete aggiungere anche qualche cucchiaiata di polpa o passata di pomodoro. In questo caso però la salsa diventa poco adatta ai tramezzini in quanto troppo liquida.

Salsa tartara

La salsa tartara è tra quelle più diffuse sia per condire la carne lessata sia come complemento a panini e tramezzini. Ho visto tante ricette che includono uova sode, ma io l'ho sempre fatta senza. L'aggiunta del tuorlo rassodato dell'uovo mitiga il gusto acidulo della salsa e le dà più consistenza. Per questo, se preferite un gusto più delicato, alla ricetta che segue potete aggiungere due tuorli d'uovo rassodati e schiacciati.

Per questa preparazione alla tartara mettete in una ciotola due cucchiai abbondanti di maionese. A parte tritate 8 olive verde in salamoia (ben sgocciolate e sciacquate) e una cucchiaiata di sottaceti, anche questi sciacquati e tritati (a tale scopo una giardiniera si presta perfettamente). Aggiungete anche 5 capperi dissalati, strizzati e tritati, mezzo cucchiaino di succo di limone, un pizzico di pepe nero appena macinato, un pizzico di dragoncello tritato e mezzo cucchiaino di paprica dolce. Amalgamate il tutto con la maionese e solo alla fine aggiustate di sale, se necessario.

Se desiderate un gusto meno acidulo potete, come già detto, aggiungere dei tuorli d'uovo sodi. Un'altra alternativa è quella di unire un po' di panna da cucina.