Crema al caffè

Questa è una di quelle ricette di cui non ho potuto fare foto anche se l'ho ripetuta di recente (non è bello mettersi a fare foto alle pietanze quando si hanno ospiti...), però ci tenevo ad aggiungere una breve nota perché è davvero buona, e infatti è stata apprezzata moltissimo. :)

Ingredienti per 4 persone:
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 15 g di farina bianca setacciata
- 2 tazzine di caffè preparato con la moka
- 1 dl di latte
- panna montata

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, quindi aggiungete lentamente la farina. Unite il caffè alla crema e aggiungete anche il latte. Fate cuocere a fuoco basso senza mai smettere di girare finché la crema sarà densa. Togliete dal fuoco, fatte intiepidire e versate in formine da budino monoporzione. Lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire rovesciate la crema nel piattino di servizio e guarnite con la panna montata. Se cospargete la guarnizione di panna con un po' di granella di cioccolato aggiungerete gusto e otterrete una decorazione semplice e di sicuro effetto.

Crème caramel

Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- Mezzo litro di latte
- 220 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
- 1 scorza di limone e un cucchiaino di succo

Scaldate il latte con 120 g di zucchero e portate a bollore mescolandolo continuamente. Spegnete il fuoco, aggiungete la stecca di vaniglia e la scorza di limone, lasciatele in infusione per 10 minuti, quindi toglietele. Sbattete le uova in una ciotola e versatevi molto lentamente il latte zuccherato e aromatizzato. Lavorate con un cucchiaio di legno per amalgamare. Mettete il rimanente zucchero in un pentolino con il succo di limone e fate caramellare a fuoco moderato, fino a quando il caramello non avrà assunto un colore abbastanza scuro. Versatelo in uno stampo da budino (o suddividetelo per quattro stampi come ho fatto io) facendolo ruotare affinché il caramello si distribuisca uniformemente. Bisogna operare velocemente perché il caramello si rapprende in fretta. Versate il composto di latte e uova e fate cuocere in forno a 180°C a bagnomaria per 40 minuti. Lasciate raffreddare, quindi capovolgete sul piatto di portata e servite. È ancora più buono se lasciato qualche ora in frigorifero prima di servire.

Crema profumata

In questa ricetta è indicato il Kirsch, ma io non l'avevo e ho usato il Maraschino ed è venuta buona ugualmente. Per dare aroma potete sostituire i liquori indicati con qualsiasi liquore di vostro gradimento, preferibilmente fruttato. È molto semplice ma, com'è facilmente intuibile, bisogna fare attenzione alla cottura a bagnomaria del composto per non rischiare di fare raggrumare l'uovo.



Ingredienti per 4 porzioni:
- 100 g di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di burro
- 2 cucchiai di Kirsch
- 1 cucchiaio di Rum

Fate sciogliere lo zucchero con 4 cucchiai di acqua a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo. Versatelo sui tuorli e montate il tutto con la frusta. Fate cuocere il composto a bagnomaria per circa 10 minuti, evitando che prenda bollora, quindi lasciate raffreddare. Tagliate a pezzetti 100 g di burro, fatelo ammorbidire e lavoratelo con un cucchiaio di legno finché non sarà diventato cremoso. Incorporatelo alla crema di uova e unite i liquori mescolando delicatamente. Tenete la crema in frigorifero fino al momento di servire. Accompagnatela con piccoli pasticcini: è ottima con Savoiardi, lingue di gatto o bigné.