Risotto gamberi e carciofi

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso per risotti
- 2 carciofi
- 150 g di gamberi
- 40g + una noce di burro
- Mezza cipolla affettata
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un po' di succo di limone
- brodo vegetale (circa un litro), sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure e il fieno interno, tagliateli a fettine e lasciateli a bagno in acqua e succo di limone. In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi i carciofi. Salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i gamberi sgusciati, fate cuocere per 5 minuti e tenete in caldo.
In un altro tegame fate appassire la cipolla affettata in 40 g di burro, unite il riso e fatelo insaporire.
Bagnate con il vino e fate cuocere fino a quando non sarà evaporato. Allungate con brodo vegetale che aggiungerete man mano facendo in modo che il riso sia sempre appena coperto. Cuocete mescolando spesso. A metà cottura unite i carciofi e i gamberi e completate la cottura del riso, sempre aggiungendo brodo quando necessario. Al termine mantecate con la noce di burro, aggiungete di sale e di pepe se necessario, lasciate riposare un minuto e servite.

Agnello ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di spalla di agnello tagliata a pezzi
- 6 carciofi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- 1 manciata abbondante di prezzemolo tritato
- 2 limoni
- 2 uova
- Sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi, togliete le punte ed eliminate le foglie esterne. Tagliateli a metà, levate il fieno interno, divideteli in quarti, quindi lasciateli a bagno con acqua e il succo di un limone. Rosolate nell'olio metà del prezzemolo insieme all'aglio, quando sarà colorato toglietelo e unite la carne. Fate prendere colore a fuoco vivace mescolando. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Togliete la carne dal tegame, unite i carciofi scolati e asciugati e cuoceteli per 10 minuti. Trascorso questo tempo rimettete la carne nel tegame e fate cuocere per altri 30 minuti. Sbattete le uova in una ciotola, unite il rimanente prezzemolo e il succo del secondo limone; emulsionate la salsa aggiungendo sale e pepe appena macinato secondo vostro gusto. Versate l'emulsione nel tegame mescolando velocemente per distribuirla uniformemente, aggiustate di sale e servite subito.

Ziti con i carciofi

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di ziti corti (o lunghi spezzati)
- 350 g di polpa di pomodoro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 5 carciofi
- 1 limone
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaiata di capperi dissalati e tritati
- Olio, sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi e affettateli. Rosolate nell'olio la cipolla tritata e, appena imbiondisce, aggiungete i carciofi e rosolateli per 10 minuti. Unite i capperi e la polpa di pomodoro a pezzi e cuocete a recipiente coperto e a fuoco moderato. Quando i carciofi sono cotti togliete dal fuoco e unite il prezzemolo tritato. Lessate al dente la pasta e conditela con questa salsa mantecando con l'aggiunta del parmigiano grattugiato.

Ossobuco di tacchino con aglio e carciofi

Ingredienti per 4 persone:
- 6 carciofi piccoli
- 4 ossobuchi di tacchino
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Il succo di un limone
- 2 spicchi di aglio
- Sale e pepe nero macinato q.b.

Pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne più dure, divideteli a metà e togliete il fieno interno, quindi affettateli e metteteli a bagno in acqua e il succo di 1 limone. Tritate 2 spicchi di aglio, unite 1 pizzico di sale e cospargete il trito sulla superficie degli ossobuchi. In una teglia scaldate l'olio e fate rosolare bene il tacchino da entrambi i lati. Bagnate con mezzo bicchiere di acqua e passate in forno a 200°C per 20 minuti. Scolate i carciofi e sgocciolateli bene. Aggiungetegli alla carne, insaporite con un po' di sale e pepe e rimettete in forno per altri 20 minuti.

Fondi di carciofo alla mentuccia

Ingredienti per 4 persone:
- 20 carciofi medi
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino abbondante di mentuccia tritata
- 4 acciughe
- 1 cucchiaino raso di prezzemolo tritato
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Il succo di 1 limone
- Olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi fino a raggiungere le foglie tenere, lasciandovi attaccato 4 centimetri di gambo. Tagliate le punte pareggiandole. Preparate un pesto con l'aglio, l'olio, sale, pepe, alici, mentuccia e prezzemolo e aiutandovi con un cucchiaino inseritelo nel cuore dei carciofi. Disponeteli coricati in una teglia da forno, aggiungete il vino, il succo di limone e due cucchiai di acqua. Coprite la teglia con stagnola e portate il liquido a ebollizione a fiamma viva, quindi infornatela per 20 minuti circa a 200°C.

Lasagne ripiene

Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di manzo tritato
- 50 g di farina
- 5 uova
- 150 g di mozzarella
- 40 g di funghi secchi
- 3 carciofi
- 200 g di piselli in scatola
- 400 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- Il succo di un limone
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 dl di olio di oliva
- 80 g di pecorino grattugiato
- 40 g di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
Per la pasta delle lasagne: 400 g di farina, acqua, sale.

Lavorate farina, sale e poca acqua. Lasciate riposare la pasta per mezz'ora, quindi passatela al rullo e ritagliatela in rettangoli di 15 x 20 cm. Fate rassodare 4 uova. Amalgamate il manzo tritato, l'uovo rimasto, 30 g di pecorino, sale e pepe e ricavatene delle polpettine non più grandi di un'oliva. Passatele nella farina e nel pangrattato e friggetele nell'olio di oliva molto caldo. Mettete a bagno i funghi per 15 minuti; lavate e pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua e succo di limone.
Tritate la cipolla, fatene appassire metà in 2 cucchiai di olio con la carota e il sedano tritati, unite i pelati e cuocete 20 minuti. Salate e pepate, aggiungete i funghi (ben strizzati dall'acqua di ammollo) e cuocete 15 minuti. Fate appassire il resto della cipolla nell'olio rimasto e cuocetevi i carciofi per 20 minuti, quindi unite i piselli e fate cuocere per altri 10 minuti. Salate e pepate.
Lessate le lasagne, mettetele in una tegli a astrati coprendo ognuno con la salsa di pomodoro e funghi, le polpettine, la mozzarella e le uova affettate, il sugo di carciofi e piselli, il pecorino. Cuocete per 20 minuti in forno a 180°C.

Se volete potete usare anche la sfoglia di lasagne pronta e, in questo caso, controllate le indicazioni di cottura sulla confezione.