Pescespada al forno con pomodoro, capperi e pecorino

Ingredienti per 4 persone:
- 4 tranci di pescespada (ca. 600 g in totale)
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 gambo di sedano
- 100 g di mollica di pane
- 2 cucchiai di latte
- 40 g di pecorino grattugiato
- 50 g di olive verdi snocciolate
- 3 cucchiai di capperi
- 1 manciata di foglie di basilico
- Sale e pepe q.b.

Affettate la cipolla e fatela imbiondire nell'olio. Tritate il sedano e il basilico, aggiungete questo trito alla cipolla e lasciate insaporire per 3 minuti a fuoco vivo, mescolando continuamente. Unite la passata di pomodoro, le olive e la metà dei capperi (se state usando quelli sotto sale lasciateli prima un quarto d'ora in acqua e poi sciacquate più volte con cura). Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Ammorbidite la mollica di pane nel latte, strizzatela bene e unitela al pecorino; tritate i rimanenti capperi e uniteli al pane. Versate metà del sugo in una teglia da forno, disponetevi i tranci di pesce che ricoprirete con il rimanente sugo e quindi con l'impasto di pane. Passate in forno caldo a 180°C per 25 minuti.

Pasta con i fagiolini

Ingredienti per 6 persone:
- Mezzo kg di linguine spezzettate
- 1 kg di fagiolini freschi
- Olio di oliva
- Una fetta di pancetta stagionata
- Una cipolla piccola
- Uno spicchio di aglio
- 250 g di pomodori pelati
- Una manciata di prezzemolo tritato
- Una manciata di basilico spezzettato
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- Sale q.b.

Pulite i fagiolini, sbollentateli in acqua salata e scolateli tenendo da parte l'acqua per poi cuocervi la pasta. Tagliate i fagiolini a listelle sottili. Mettete in una pentola due cucchiai di olio, la pancetta tagliata a dadini, la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e rosolate per due minuti. Aggiungete il pomodoro, portare a ebollizione e quindi aggiungere i fagiolini. Cuocete le linguine spezzettate, scolatele e condite con il sugo. Aggiungete il prezzemolo e il basilico e mantecate per circa cinque minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino, mescolate bene e servite immediatamente.

Involtini di tacchino al pecorino

Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di petto di tacchino da circa 200 g l'una
- 300 g di pecorino
- 150 g di olive nere di Gaeta
- 1 bicchiere di brodo di carne (o di dado)
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Origano tritato
- 2 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tagliate a dadini il pecorino; battete con il batticarne le fette di tacchino. Distribuite su ogni fetta qualche dadino di pecorino e un po' di origano tritato, arrotolate le fette e sigillatele con 2 stecchini. Infarinate gli involtini e fateli rosolare nell'olio, al termine bagnate con il vino. Fate evaporare il vino e aggiungete il brodo caldo. Cuocete a fiamma moderata per circa 20 minuti. Aggiungete un cucchiaino di origano tritato e le olive nere snocciolate e tritate, fate insaporire per altri 5 minuti e servite.

Gnocchi all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di patate
- 250 g di farina
- 400 g di pomodori pelati
- 200 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 pezzetto di peperoncino tritato
- 150 g di pecorino grattugiato
- Sale q.b.

Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Lavorate il passato con la farina fino ad avere un impasto omogeneo. Con le mani ricavatene dei rotolini, tagliateli a pezzetti e lasciateli asciugare. Tagliate a bastoncini la pancetta, affettate la cipolla, fatela soffriggere nell'olio e aggiungete la pancetta. Unite i pomodori, il peperoncino, un po' di sale e cuocete per 15 minuti. Cuocete gli gnocchi in acqua salata togliendoli dall'acqua con un mestolo bucato man mano che vengono in superficie, quindi conditeli con il sugo e 150 g di pecorino grattugiato.